SBT 10337-2000 配制食醋.pdfVIP

备案号： 7295 - 2000 SB 10337 - 2000 前 言 本标准的第3 章、第5 章、第8 章、第4.4 条为强制性的，其余为推荐性的。 本标准是为区别与传统酿造食醋的差异而制定。 本标准的卫生指标与GB 2719 – 1996 《食醋卫生标准》一致。 本标准由国家国内贸易局提出。 本标准主要起草单位：石家庄珍极酿造集团有限责任公司。 本标准主要起草人：张林、鲁肇元、李栓勤、李月。 本标准由国家国内贸易局委托中国调味品协会负责解释。 中华人民共和国行业标准 配制食醋 Blended vinegar SB 10337 – 2000 1 范围 本标准规定了配制食醋的定义、技术要求、试验方法、检验规则和标签、 包装、运输、贮存的要求。 本标准仅适用于第3 章所指的调味用配制食醋，不适用保健用配制食醋。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本 标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应 探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB1903 – 1996 食品添加剂 冰乙酸（冰醋酸） GB 2719 – 1996 食醋卫生标准 GB 2760 – 1996 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.22 – 1994 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB/T 5009.41 – 1996 食醋卫生标准的分析方法 GB 7718 – 1994 食品标签通用标准 GB 18187 – 2000 酿造食醋 3 定义 本标准采用下列定义。 配制食醋 blended vinegar 以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。 4 技术要求 4 ．1 主要原料及辅料 4 ．1．1 酿造食醋：应符合GB 18187 的规定。 4 ．1．2 冰乙酸：应符合GB 1903 的规定。 2000 – 06 – 202000 – 06 – 20 发布发布 国家国内贸易局国家国内贸易局 –– 1212 –– 2020 实施实施 备案号： 7295 - 2000 4 ．1．3 其他食品添加剂：应选用GB 2760 中允许使用的食品添加剂，还应符 合相应的食品添加剂的产品标准。 4 ．2 感官特性 感官特性应符合表1 中的规定。 表1 项 目 要 求 色 泽 具有产品应有的色泽 香 气 具有产品特有的香气 滋 味 酸味柔和，无异味 体 态 澄清 4 ．3 理化指标 总酸、可溶性无盐固形物应符合表2 的规定。 表2 项 目 指 标 总酸（以乙酸计），g/100ml 2.50 可溶性无盐固形物，g/100ml 0.50 注：使用以酒精为原料的酿造食醋配制而成的食醋不要求可溶性无盐固形物。 4 ．4 卫生指标 卫生指标应符合GB 2719 的规定。 5 其他要求 配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于50% 。 6 试验方法 6 ．1 感官特性 按GB/T 5009.41