南瓜酸奶发展现状和生产工艺的研究毕业论文.docVIP

文献综述 题 目 南瓜酸奶发展现状和生产工艺的研究 学生姓名 专业班级 学 号 院 （系） 指导教师 完成时间 2012年 月 日  南瓜酸奶发展现状和生产工艺的研究 摘 要 南瓜是双子叶植物门葫芦科南瓜属植物，原产于墨西哥到中美洲一带，因其适应能力强而在世界各地广泛栽培。近年来，人们发现南瓜营养丰富，含有大量的生理活性物质，对人体具有多种药用价值，长期食用具有保健、防病治病的功效，特别对糖尿病和高血压患者来说，是一种很好的保健食品。随着对南瓜营养成分及医疗保健价值研究的深入，南瓜产品的开发日益受到世界发达国家的重视，已被公认为特效保健产品，具有十分广阔的开发利用前景。 关键词 南瓜酸奶/研究现状/生产工艺/发展趋势/前景 PUMPKIN YOGURT DEVELOPMENT PERSENT SITUATION AND PRODUCTION PROCESS OF RESEARCH ABSTRACT Pumpkin is dicotyledonous plants door gourd of plants conan melon, originating in Mexico to elsewhere in Central America, because of its strong ability to adapt and widely cultivated in all over the world. In recent years, people found the pumpkin nutrition is rich, contains a lot of physical activity material on the human body has a variety of medicinal value, long-term edible has the effect of health care, to prevent and cure diseases, especially for diabetes and high blood pressure patients, it is a kind of very good health food. Along with the pumpkin nutrients and medical care value the deepening of the research, the development of the product has been pumpkin developed countries of the world attention, has been recognized as the special effects health care product, has the very broad development utilization foreground. KEYWORDS Pumpkin yogurt，research situation，production technology，development trend，prospects  1、南瓜酸奶概述 1.1 南瓜的起源及其栽培现状 1.1.1 南瓜的起源 南瓜(Cucurbita moschata Duch)又叫番瓜、倭瓜、金瓜等，系葫芦科南瓜属中一年生蔓性草本植物。南瓜是最古老的多种多样的葫芦科植物，它起源于墨西哥、危地马拉一带，由欧洲的探险家引入欧洲并传播到东亚的广大地区。到现在，全世界很多国家都种有南瓜。中国南瓜的引入见李时珍在《本草纲目》菜部中所述：出南番，转入闽浙，今燕京诸处亦有之 ，原产于亚洲南部，约在元朝以前开始在我国种植。目前，南瓜根据原产地和植物学性状不同共分为四种植物学种，即中国南瓜（俗称倭瓜、番瓜等）、美洲南瓜（俗称西葫芦）和黑籽南瓜、印度南瓜（俗称笋瓜、搅瓜等）。中国南瓜，适应性强，在全国各地普遍栽培，是夏、秋季供应的蔬菜之一；美洲南瓜亦称西葫芦、搅瓜，原产北美洲，我国近代才开始栽培，目前北方栽培较多；黑籽南瓜又名无花果瓜、米线瓜、纹丝瓜等，因其种子外皮黑色而得名，原产中美洲，我国仅云南省有小面积栽培；印度南瓜原产于印度，自明朝起在我国栽培，但不普遍。现代医学研究发现南瓜含有多种生理活性物质，具有很高的药用价值。南瓜已被国内外公认为特级保健品，是集食品、保健品、药品为一身的营养保健品，其作用和