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工艺技术
四种干燥方法生产番茄粉的
品质特性研究
!#,%’
陕西科技大学生命科学与工程学院 咸阳
( , 712081)
() :通过对喷雾干燥 热风干燥 真空干燥及真空冷冻干燥 种方法制成番茄粉的番茄红素含量
、 、 4 、
粉体特性等指标的分析及对比研究 对 种加工工艺生产的番茄粉的品质特性进行了评价 真空冷冻
, 4 ,
干燥法制成番茄粉的品质最好 喷雾干燥法从工艺适应性与经济效益多方面权衡该法应是首选。
,
+,- :番茄粉 干燥方法 番茄红素
; ;
./012 :TS255 45678 :A 49:2 :1005-9989(2006)08-0101-04
Qualitypropertionoftomatopowderdryingby
fourdryingmethods
SONGHong-xin,LIUXiaoyang
(CollegeofLifeSciencesEngineering,ShaanxiUniversityofScience
Technology,Xianyang712081)
:
AbstractTomatoisprocessedintotomatopowderbyhotwinddrying,vacuumdrying,sprayingdrying,vacuum
freezedrying.Weexamineandanalyselycopenecontentandthecharacterofthetomatopowder,whichis
processedbytheabovementionedfourdryingmethods,andevalulatethequalityofthem.Inconclusion,the
qualityoftomatopowderproducedbyvacuum freezedryingisthebest, butsprayingdryingispreferred,
becauseofitsbetterapplicabilityandeconomicalinthetechnology.
Keywords:tomatopowder;dryingmethods;lycopene
; = :2006-01-31
?@A B:陕西省科委自然科学基金项目 陕西省教委项目
; 。
CDEF :宋宏新 教授 陕西咸阳人
, , 。
(1959-)
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
叶加工 胡柏文 杨承时 新疆乌鲁木齐地区葡萄制干试验初报
,2001,(4):47-48 [13] , .
高福成 微波食品 北
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