杨桃气调包装呼吸速率模型与品质变化的研究.pdfVIP

摘要 摘 要 我国水果产量持续攀升，但每一年因果蔬采后得不到有效保鲜而腐败变质，造 成了经济损失，因此采后保鲜技术十分重要，气调包装是延长采后果蔬货架期的有 效技术之一。本文以杨桃为研究对象，其研究的主要内容和结论如下： 1 实验研究了不同贮藏环境（温度、贮藏气体组分）下杨桃呼吸速率，结果表明： 贮藏温度对杨桃呼吸初值的影响最大；降低 O2初始浓度或增加 CO2初始浓度都会抑 制 杨 桃 的 呼 吸 初 值 ， 在 高 温 条 件 下 其 抑 制 作 用 更 加 明 显 。 利 用 无 竞 争 型 Michaelis-Menten 模型和 Arrhenius 公式对杨桃建立了包含温度、O 初始浓度和 CO 2 2 初始浓度的呼吸初值预测模型，并验证了模型的性能。同时，还发现了这 3 个因素 对杨桃呼吸初值的影响的敏感程度为温度CO O 。同时，还建立了在不同温度、 2 2 5%O +5%CO 气调包装下杨桃呼吸速率模型，结果表明该模型预测性能好，能够通 2 2 过测量包装内部的气体浓度来预测杨桃在贮藏过程中的呼吸速率。此外，研究了贮 藏环境对呼吸商的影响，温度升高和 CO 浓度增大都将使杨桃快速达到厌氧呼吸（呼 2 吸商1.3）。 2 实验研究了 12℃下，5 种不同的气调环境对杨桃色泽、质地和主要的营养成分 的影响。气调包装对维持杨桃色泽、硬度和营养成分等的效果好，其中 5%O +5%CO 2 2 的气调比例效果最好，货架期为 35～40天（非气调包装为 20～25天）。 3 12 5 C 实验研究了 ℃下， 种不同的气调环境对杨桃维生素 、总酚、类黄酮和过 氧化物酶活性的影响。气调包装能有效地推迟了维生素 C、总酚、类黄酮和过氧化 物酶的达到峰值的时间，很好地维持维生素 C、总酚和类黄酮的含量，过氧化物酶 活性也得到有效地抑制。 4 研究了 25℃非气调包装、12℃非气调包装和 12℃气调包装对杨桃糖代谢酶的影 响。杨桃在贮藏过程中，酸性转化酶和中性转化酶的活性比蔗糖合成酶和蔗糖磷酸 合成酶的活性高，可知转化酶（尤其酸性转化酶）是影响采后杨桃糖代谢的关键酶。 低温和气调包装能有效地延迟杨桃转化酶活性达到高峰的时间，同时对转化酶酶活 性起到了抑制作用，有效地延缓杨桃的糖分降解的速度。 关键词：杨桃；气调贮藏；呼吸模型；采后品质；相关酶 I Abstract Abstract Abstract AAbbssttrraacctt Due to the inefficient preservation method, the spoilage of fruits and vegetables in China has caused great economic losses thought the the production of fruits and vegetables has raised. So postharvest technology is very important and modifiled atmosphere packaging technology (MAP) is one of the efficient