不同酸溶液中桑葚色素对加工处理的稳定性研究.pdfVIP

第 卷第 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 ２９ ６ Ｖｏｌ．２９ Ｎｏ．６ 　 　 　 　 　　　　 　 年 月 　 　 　　　　　 ２０１０ １１ Ｎｏｖ． ２０１０ 犑狅狌狉狀犪犾狅犳犉狅狅犱犛犮犻犲狀犮犲犪狀犱犅犻狅狋犲犮犺狀狅犾狅犵狔 　 文章编号： （ ） １６７３１６８９２０１００６０８０９０４ 　 不同酸溶液中桑葚色素对加工处理的稳定性研究 夏 红， 许建生 　 （苏州农业职业技术学院，江苏 苏州 ２１５００８） 摘 要：以 、 、 ／ 的盐酸、柠檬酸、酒石酸溶液为溶剂溶解定容提纯的桑葚色素，将色 １０．１０．０１ｍｏｌＬ 　 素溶液分别进行 水浴加热 、超声处理 、自然光照 ，以 处吸光度变化率观察 ７０℃ ５ｈ １ｈ ３ｄ ５１２ｎｍ 桑葚色素在不同酸溶液中对加热、超声、光照的呈色稳定性。结果表明：酸的种类和浓度对桑葚红 色素加热、超声、光照处理的呈色稳定性都产生影响。比较而言，在盐酸溶液中桑葚色素对加工处 理表现出一定的稳定性；在酒石酸和柠檬酸溶液中色素经上述处理后吸光度的变化相对较大，但 在柠檬酸溶液中的变化相对较小。 关键词：酸；桑葚色素；稳定性 中图分类号： 文献标识码： ＴＳ２０２．３ Ａ 犛狋狌犱 狅狀狋犺犲犘狉狅犮犲狊狊犻狀 犛狋犪犫犻犾犻狋狅犳犕狌犾犫犲狉狉犘犻犿犲狀狋 狔 犵 狔 狔 犵 ， ＸＩＡＨｏｎ ＸＵＪｉａｎｓｈｅｎ ｇ　 ｇ （ ， ， ） ＳｕｚｈｏｕＰｏｌｔｅｃｈｎｉｃＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＡ ｒｉｃｕｌｔｕｒｅ Ｓｕｚｈｏｕ２１５００８Ｃｈｉｎａ ｙ ｇ ： ， 和 犃犫狊狋狉犪犮狋Ｔｈｅｒｅｄ ｉｍｅｎｔｆｒｏｍ ｍｕｌｂｅｒｒ ｉｍｅｎｔｗａｓｄｉｓｓｏｌｖｅｄｉｎｔｈｅｓｏｌｕｔｉｏｎｏｆ１ ０．１ ｐｇ ｙｐｇ ／ ， ， ， ０．０１ｍｏｌＬｈｄｒｏｃｈｌｏｒｉｃａｃｉｄ ｃｉｔｒｉｃａｃｉｄ ｔａｒｔａｒｉｃａｃｉｄ ｒｅｓｅｃｔｉｖｅｌ．Ｔｈｅ ｉｍｅｎｔｓｏｌｕｔｉｏｎｓｗｅｒｅ ｙ ｐ ｙ ｐｇ