萝卜红色素异味产生原由及脱味进展.pdfVIP

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2017-09-14 发布于山东
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《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.23 No.2(总 92) 萝卜红色素异味产生原因及脱味进展吕晓玲，龚鹏飞（天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457）摘要：萝卜红色素是一种具有广泛应用前景的天然色素，但因其含有萝卜特征异味，使得应用受到一定的限制。本文则就萝卜红色素异味产生的原因、机理以及制取脱味萝卜红色素的进展进行简要的阐述。关键词：萝卜红色素；脱味；机理中图分类号：TS202.3；文献标识码：A ；文章篇号: 1673-9078(2007)02-0094-04 n c Formation Reasons and Deodorization of Peculiar Smell . of Red Radish Color m LV Xiao-ling, GONG Peng-fei o (College of food science and biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China ) c Abstract: Red radish color is widely used as a natural pigment, but its peculiar smell limits its application. The objective of this paper is . to discuss the reasons and mechanism of peculiar smell formation and the advance of deodorization of the pigment. d Key words: red radish color; deodorization; mechanism o [6] 红心萝卜（red radish，学名Raphanus sativus var. 的因素及提取工艺的研究进展进行了阐述。本文则 o f Chinese red meat ）属十字花科萝卜属一年生跨年度草就萝卜红色素产生异味的原因、机理以及制取脱味萝本植物，叶柄、表皮和肉质均呈紫红色，根须部可呈卜红色素的进展进行简要的阐述。 n 白色。我国大部分地区均有栽培，以四川、湖北等地 r 1 异味产生的原因为多，为中国原产种。据日本报道，中国原料比日本 e [1,2]