不同阻隔性包装材料对月饼品质的影响.pdfVIP

不同阻隔性包装材料对月饼品质的影响 黄玉琦/上海市浦东新区计量质量检测所 摘　要　一定温湿度条件下，分析不同阻隔性包装材料对月饼品质变化的影响。通过测定袋内月饼的干 燥失重、酸价、过氧化值、菌落总数、总糖、脂肪等指标，得出高阻隔性包装材料能够保证存放期间月 饼的品质。 关键词　月饼；阻隔性；包装材料 0　引言 为重要，直接影响月饼的质量。如果包装对氧气的 月饼是我国中秋佳节的传统食品。作为感情传 阻隔性能不好，轻则失去月饼原有的香味，重则月 递的媒介，许多人买月饼除了自己品尝，还会用于 饼氧化变质，缩短保质期。包装对水气的阻隔性能 送礼，所以月饼包装的华丽、精美已成为月饼生产 不好，月饼则会受潮影响口感，甚至发生霉变 [2] 。 厂家吸引顾客眼球、占领市场的重要手段。当月饼 本次试验，选择高阻隔性、中阻隔性、低阻隔性、 因质量问题见诸报端时，无论是消费者还是厂商大 次阻隔性等多种材料，研究不同材料对月饼品质的 都是从月饼本身去查找原因，其实，月饼质量问题 影响。 有一半是属于包装选材不当所致。 1　试验 作为月饼的包装材料，其本质功能有以下三点： 1.1　试验材料 一是保护月饼不受外部环境污染；二是确保月饼不 直接到月饼生产厂家购买近期生产的同批同规 会氧化变质；三是确保月饼不会受潮霉变 [1] 。而月 格豆沙月饼，月饼的基本品质见表 1，包装材料见 饼包装材料的透气、透湿性控制在月饼包装方面尤 表 2。 表 1　月饼品质初始值 指标 干燥失重 总糖（以葡萄糖计） 脂肪 酸价（以脂肪计，KOH） 过氧化值 ( 以脂肪计 ) 菌落总数 月饼 16.5% 27.8% 9.2% 0.8 mg/g 0.018 g/100 g 10 CFU/g 表 2　包装材料 将月饼存放在温度 36℃ ±1℃、湿度 90±3% 材 料 透氧量 / 透湿量 / 的环境中进行加速试验。储存期内每隔 7 d 取样进 -2 -1 -2 -1 ml·m ·d g·m ·d 行测试。 A:KPET/CPP 6．9 2.22 B:PVDC 高阻隔涂布膜 12 4.5 1.2.3　月饼品质的测定 C:PE 800 7.8 干 燥失重 测定（GB/T5009-2003 直接 干 燥 法）， D:BOPP 1 400 9 酸价、过氧化值测定（GB/T5009.56-2003），微生物 1.2　试验方法 指标测定（GB/T4789.24-2003），感官评价（GB19855- 1.2.1　包装 2005），脂肪测定（GB/T5009.6-2003 酸水解法），总 常规包装（又称自然缺氧储存，月饼包装袋 糖测定（GB/T5009.8-2008）[4] 。 密封储存），将 500 g 月饼装入包装袋（200 mm 2　结果与分析 ×300 mm）中，然后密封。 2.1　干燥失重 1.2.2　试验环境条件 干燥失重是指在规定的条件下 , 经干燥至恒重后  国内统一刊号 CN31-1424 TB 2012/5