论高职院校食品营养与检测专业在“W-H-W”模式下实施仪器分析教学.pdfVIP

第 25卷 第 6期 重 庆 教 育 学 院 学 报 VoI．25 No．6 2012年 11月 JournalofChongqingEducationCollege November，2012 论高职院校食品营养与检测专业在 W“—H—W模式下 实施仪器分析教学 邹晓川，张廷廷，张 泉，刘 琪，李春燕，王 跃 (重庆第二师范学院 ，重庆 400067) 摘要：根据现代仪器分析的发展，结合高职食品营养与检测专业的培养 目标 ，本文就仪器分析教学存在的现状 展开讨论，提出了在 “W—H—W”模式下实践仪器分析教学。目的是期望提高教学质量，发展高职学生的科学素养 以及 解决实际问题的能力。 关键词：高职院校；食品营养与检测；仪器分析；“W—H—W”模式 中圈分类号：G642 文献标识码 ：A 文章编号：1008—6390(2012)06-0111-03 来。基于此．仪器分析被拟为大学食品营养与检测专 1 引言 业基础必修课 ．它的目的是通过本课程的学习，可以 食品业是我国国民经济发展增长最快、最具活 使当代大学生掌握各种仪器分析方法的基本原理、 力的产业之一．它承担着为我国 13亿人提供安全 仪器的基本结构及主要部件的功能和仪器的使用方 放心、营养健康食品的重任。是国民经济的支柱产业 法：学会建立分析方法的基本思路，初步具备应用各 和保障民生的基础性产业 。“十一五”时期．我 国食品 种仪器分析方法解决实际问题的能力。然相对于本 工业继续保持快速增长 ．截止2010年实现工业总产 科院校而言．高职类院校在实施仪器分析教学中存 值 6．1万亿元 ．占工业总产值 比重的8．8％，有力带 在一系列 问题[3]．如 ：老师难 以把握 内容深浅、学生 动了农业 、流通服务业及相关制造业发展 ，对 “扩 内 缺乏基本的理论知识、迁移能力较差，更严峻的是难 需、增就业、促增收、保稳定”发挥 了重要的作用。预 以做到学以致用。按照高职专业培养的 目标：其定位 计到2015年。食品工业总产值将达到 l2．3万亿元． 是在完全中等教育的基础上培养出一批具有大学知 增长 100％。但近年来，食品安全事件的频发、膳食 识．而又有一定专业技术和技能的人才。其知识的讲 结构不合理、营养不均衡等突出问题已经引起政府 授是以能用为度 ．实用为本。结合笔者一线教学经 相关部门和全社会的共同关注。一方面社会和政府 历．本文尝试在实践仪器分析教学过程 中贯彻 “W— 要求企业设立专(兼)职食品营养师与检测人员的呼 H—W”模式 (即 W“hat，教什么?”、H“ow，怎么教?”、 声愈来愈高：另一方面食品企业对能够胜任食品生 W“here，教后用于何处?”)。作者通过具体的例子对 产与流通全过程进行安全管理的标准化专业从业人 三个单词来进行回答 ．目的是期望提高教学质量．增 员存在大量需求。在这种形势下，本科院校、高职院 强全体学生的科学素养以及解决 日后工作 中遇到问 校相继开设了食品营养与检测专业… 由于仪器分 题的能力 析方法在食品检测分析领域中发展十分的迅速[2]． 2 高职院校食品营养与检测专业开设的仪 一 些先进技术不断渗透到食品行业 ．使得仪器分析 器分析教学面临的现状 方法在食品分析中所 占的比例不断增加．以至成为 现代食品分析的重要支柱 比如2008年发