蜂蜜掺假鉴别技术研究进展.pdfVIP

食品，盐斜妓 专 趣 综 T iro1．3o，．No．11，2009 窜黪偶黪卿藏 研 李水芳’，朱向荣。，单 扬 (1．中南林业科技大学理学院，湖南长沙410004； 2．湖南省食品测试分析中心，湖南长沙410005) 摘 要：综述了目前国内外蜂蜜掺假的鉴别技术，简要介绍了感官分析、花粉分析、理化指标分析及同位素率质谱、色 谱 、光谱、核磁共振技术在蜂蜜掺假鉴别上的应用及研究概况 ，并对蜂蜜掺假鉴别今后的研究方向进行了展望 关键词 ：蜂蜜，掺假 ，鉴别技术 Review ofidentificationtechniquesofadulteration inhoney LIShui—fang ，ZHU Xiang—rong ，SHAN Yang (1一CollegeofScienee，CentralSouth[niversityofForeslryTechnology，Changsha410004，China； 2．HunanCenterfi)rFoodDetectionandanalysis，Changsha410005，China) Abstract：This paperviewed allkindsoftechniquesused in identification ofadulteration ofhoney atpresent， including sensory analysis，pollen analysis，physico — chemical analysis，isotope ratio — mass spectra， chromatography，spectroscopy and nuclearmagnetic resonance techniques．The prospectofidentification of adulterationinhoneywasalsodiscussed． Keywords：honey；adulteration；identificationtechniques 中图分类号：FS2073 文献标识码 ：A 文 章 编 号：1002—0306(2009)ll一0353—05 }午多食 品和食 品配 料 都潜 侄掺 假 的 可能 性 ，例 绵性 降低 。 大『1为用这些物 质掺 假得 到 的蜂蜜较 易辨 如牛奶 、果 汁 、饮料 、食 用 油 、馓 榄 油 、香 草精 等 ，蜂 蜜 别 ， 此 现 在 很 少使 用 ，取 而代 之 的是 用 葡 萄糖 、果 掺 假现象 也 普 遍 存 、蜂 蜜 是 蜜 蜂 采 集 植 物 的仡 糖 、蔗糖 、高 果玉 米 糖 浆 、甜菜 糖 浆 、甘 蔗糖 浆 、果 葡 蜜 、分 泌物 或 蜜露 ，与广I身分泌 物结合 后 ．经 充 分酿 糖浆 等掺 假 。葡萄糖 和果糖 为 天然 蜂蜜 主要 成 分 ， 造 而成 的天然舌”味物 质 。 闷际食 品法典 委 员会 、 蜂 蜜冈家标准 规定蜂蜜 巾葡萄糖 和果糖含 量往 60％ 欧 盟及其它 闫际蜂蜜标 准 规定 ，蜂 蜜的真实性 包括 以 ：【，因此这 物 质 的加入 不 但 没有 破 坏 蜂 蜜 的风 蜂 蜜品质 、品种 和产地 来 源 ，商品蜂 蜜必 须标 明蜂蜜 味 ，还使它们 的指标值得到 了加 强 。随着各种合成 的品种 称 干”产地 来源 蜂蜜 {1-i为一种 天然 保 健食 色素 、蜂蜜香精 和T业 淀粉酶 的使_}}j，不 法分 子更 是 品 ， ·直深 受 消 费者 的青 睐 但 是 于 经 济 利益 的 以水 、葡萄糖 、果 糖 、丁业糖 浆 和1r 淀粉 酶 为 原料 ，