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行业资讯 肯德基中国深陷质量门旋涡 高速扩张埋下隐患 [来源：人民网] 绩，往往要求员工提前结束增训，而这对员工来讲是没有讨价还 肯德基在中国正深陷舆论声讨的旋涡。 价权力的。此外，在店面管理上，由于百胜集团对单店考核采取， 前有 “豆粉门”、后有 “卫生门”，门门相逼．让这家国际知 “食品质量”和 “上(送)餐时间”双重标准 ，店员往往更关注 “时 名的快餐企业似 已退无可退。 间”这个硬性指标．而忽视 “质量”这个软性要求。 日前，有媒体报道肯德基卫生管理等方面存在一系列严重 问 最本土化的外资餐饮企业 题，有些问题不符合该公司的操作规范，甚至不符合国家卫生有关 肯德基时常对外宣称的是3个 “100％”，即 “员工100％本土 规定之后。 《中国经营报》记者探访了这家在国内有着最多连锁店 化”、 供“货商100％本土化”和 “开店成功率100％”。 的著名餐饮企业，却发现光鲜的外表下面，其实隐藏了很多让人迷 目前 ，百胜餐饮集团在中国经营着三个品牌：肯德基、必胜 惑的地方。 客、东方既白。其中，肯德基从1987年即已进入中国，至201O 快餐企业的慢动作 年底为止，在中国开设了3244家店铺，是国内最大的餐饮连锁品 百胜旗下快餐店虽然制度要求看似合理，但在执行层面却存在 牌，远远超过竞争对手麦当劳的1400多家店，稳坐国内餐饮连锁 疏漏。 头把交椅。 肯德基的母公司——百胜餐饮集 团在 中国设有百胜餐饮集团 根据百胜方面给的回复数据，2010年，百胜中国的营业额50 中国事业部。据百胜人士介绍，事业部总部设在上海，而在北京、 亿美元。其中41亿美元来自直营，9亿美元来 自加盟合资，运营利 上海、广州甚至一些二线城市都有销售人员乃至公关人员，虽然总 润7．55亿美元，净利润有26％的增长。 部在上海。但是北京作为重要的市场。百胜餐饮集团的重视非同一 “肯德基的成功来 自于它的本土化。”中国政法大学特许 般．仅工作人员就在东二环的富华大厦占据了两层楼的空间。 经营研究中心主任李维华评论 ， “肯德基时常对外宣称的是3个 不过，记者致 电百胜餐饮集团北京办公室，总机却永远 1‘00％’，即 员‘工100％本土化’、 供‘货商100％本土化’和 没有人应答。在记者进入该公司后，前台人员告诉记者，要找总机 开‘店成功率100％’。” 得拨 “2OOl”，至于自动应答的提示拨 “0”的错误，前台工作人 一 位行业人士表示 ，毫不夸张地说 。是中国托起了肯德基这块 员表示与他无关。不光是地点难找，即便你想看百胜的官网也很困 牌子 。因为在进入 中国之前，相比一些国际大品牌。肯德基并不起 难。不仅速度很慢。而且链接很难打开。 眼。 “按照美国 《创业家》杂志(Entrepreneur)对全球特许经营品 记者就肯德基烹饪油是否过期仍在使用、员工培训时间是否 牌的排名，肯德基在上个世纪八九十年代排不到前十，即便现在在 充足请该公司回应。该公司公关人士在请示总部后回应：烹饪油是 中国取得了巨大的成功，他的排名也只在七八名左右。”去年，在 否符合国家标准与具体使用天数没有关系，关键要看是否超标。肯 这家杂志对全球特许经营商店数、销售规模的排名中。赛百味、麦 德基每天都会过滤清除炸锅烹饪油中的食品残渣。以减少残渣对烹 当劳、汉堡王都排在肯德基前面。 饪油品质的影响；同时采用专用试纸监控炸锅烹饪油的化学成分变 百胜集团原是百事公司旗下的一个事业部 ，百事公司原来经 化，一旦接近指标要求限度，就会立刻废弃整锅炸油，以确保烹饪 营庞大的业务 ，覆盖饮料、小食品和餐饮三个领域。1997年 ，百 油品质完全符合国家 《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》和肯德 事公司决定将百胜集团分拆出去，以便集中精力做饮料市场。然