重金属元素铅和镉在肉牛组织中的积累与分布.pdfVIP

山地 农 业 生物 学 报 30(5)：400～403，2011 Journal of Mountain Agriculture and Biology 重金属元素铅和镉在 肉牛组织中的积累与分布木 栾君明 ，刘康书 ，蔡 秋 (1．贵州大学 生命科学学院，贵州 贵阳 550002；2．贵州省出入境检验检疫局，贵州 贵阳 550004) 摘 要：以1O头牛的肠、胃、肝脏、肌肉、脾脏、肾脏、心脏和胰脏等组织为研究对象，检测其铅和镉含量。结果表 明：牛的肾脏、肝脏对镉有着较强的富集能力，均值分别达到209．4和44．5 g·kg～，与其他器官相比达到显著 水平(P0．05)；而牛肚、牛肠、肌肉、脾脏、心脏、胰脏中的镉 累积量较低，尤其是肌肉，最低可至O．22ng·kg一。 牛肚、肾脏对铅有较强的积累，与其他器官相比达到极显著(P0．01)，且其他器官中的铅含量相对较低。这一结 论为制定牛肉制品，特别是可食用组织器官的重金属元素限量标准提供了理论依据，并为家畜可食用组织器官 的重金属风险评估提供了参考。 关键词：重金属；牛组织；积累与分布 中图分类号：S823．9+4 文献标识码：A 文章编号：1008—0457(2011)05—0400—04 TheAccumulationandDistribution ofHeavyM etalsPb andCd inBeef LUAN Jun—uring， Kang-shu，CAIQiu (1．CollegeofLifeSciences，GuizhouUniversity，Guiyang Guizhou550025，China；2．GuizhouImpo~一expo~InspectionandQuarantineBureau，GuiyangGu~h．ou 550004，China) Abstract：T．hecontentsofLead(Pb)andCadmium(Cd)inthebowels，stomachs，livers，kidneys，spleens， muscles，heartsandpancreasof10 cattlewerequantifiedinthepresentwork．Theresultshowedthatboth thekidneyandliverhadastrongability inCdaccumulationwiththemeancontentof209．4P-g 。kg一 and 44．5 g·kg一，respectively，whichwassignificantlyhigherthanthatofothertissuesandorgans(P 0．05)．Inaddition，theCdcontentsoftripe，bowel，beef，spleen，heart，andpancreaswereatlowlevels． Especially，theCdcontentofmuscleswasaslow as0．22ng／kg．Tripesandkidneysdemonstratedremarkably thestrongaccumulationofPbincomparisonwithotherorgans(P0．01)．However，Pbcontentsofother organswererelativelylower．Therefore，theobtaineddatamayprovidethetheoreticalbasisforformulatingthe beeflimitationofheavymeta1． Keywords：heavymetal；beeforganization；accumulationanddistribution 随着生活水平的提高，食品安全问题尤其是动物源性食物的安全已受到消费者的特别关注。重金属 是一类典型的积累性污染物，可通过食物链逐渐富集。不同生物体对重金属的富集具有较大差别 ，同一生 物体中不同部位重金属的分布差异性很大 。目前，关于重金属在生物体内的分布研究主要集中在植 物和水生动物以及少量陆地动物与鸟类领域，对反刍动物的重金属分布研究少有报道 。 铅(Pb)和镉(Cd)是