颗粒冷水可溶性多孔淀粉的制备技术研究.pdfVIP

2010年 8月 中国粮油学报 Vo1．25，No．8 第25卷第8期 JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation Aug．2010 颗粒冷水可溶性多孔淀粉的制备技术研究 赵 晔 汪 敏 刘 雄 (西南大学食品科学学院，重庆 400715) 摘 要 采用乙醇碱法制备颗粒冷水可溶多孔淀粉 ，分析 了乙醇体积分数、NaOH添加量、反应时间以及 反应温度4个因素对多孔淀粉溶解度 的影响，得 出了制备冷水可溶多孔淀粉的适宜工艺条件是：10g多孔淀 粉 (干基)加入 100mL体积分数为80％的乙醇溶液，NaOH添加量为4．4g，反应温度为55℃，反应时间为20 min，淀粉溶解度可达到74％。制备的速溶多孔淀粉颗粒具有较大的凹陷和孔洞，并保持其原淀粉的完整颗粒 结构。经试验测定，冷水可溶多孔淀粉对油脂的吸附率可达到71．6％，具有较好的吸附性能。 关键词 颗粒冷水可溶 多孔淀粉 溶解度 颗粒结构 中图分类号：Ts235 文献标识码 ：A 文章编号：1003—0174(2010)08—0027—04 多孔淀粉 (microporousstarch)是一种可在多种 点，因此是制备颗粒状冷水可溶性淀粉较理想的方 行业中广泛应用的变性淀粉，是指天然淀粉经酸或 法，发展前景非常广阔。 者酶部分水解处理的变性淀粉，其表面会形成孔径 范围在几十纳米至几微米的小孔 ，小孔 由表面伸向 1 材料与方法 淀粉中心，可以吸附多种物质。多孔淀粉具有较大 1．1 材料和仪器 的比孔容、比表面积，颗粒密度、堆积密度低 ，良好的 玉米多孔淀粉：重庆泰威生物工程股份有限公 吸水、吸油能力，在干燥条件下有 良好的机械强度， 司；无水 乙醇 (分析纯 AR)；固体 NaOH(分析纯 分散在水及其他溶剂中能保持明显的结构完整性， AR)，盐酸 (分析纯AR)。 以及加工过程不使用化学试剂，具有安全、无毒等特 TDZ5一WS型多管架 自动平衡离心机：湘仪离心 点 l‘-2J。但在国内外的许多应用性研究和在工厂对 机公司；DZKW一5—6型电热恒温水浴锅 ：北京市永 多孔淀粉的实际应用中发现，多孔淀粉在水中溶解 光医疗仪器厂；JJ一1型精密增力电动搅拌器：常州 性低、分散性差，由于比重大，在液态中易沉淀 I2J， 澳华仪器有限公司；JA2003A型 电子天平 ：上海精天 这些缺陷严重制约了多孔淀粉 的商业化应用，大大 电子仪器有限公司；SHB—B88型循环水式多用真空 削减了多孔淀粉的应用优势，已成为制约多孔淀粉 泵：郑州长城科工贸有限公司；$3000扫描电子显微 生产企业发展的瓶颈。因此，开发出一种能保持多 镜：日本 Hitachi。 孔淀粉原有优 良特性并能在冷水中有着较大溶解度 1．2 方法 的复合变性淀粉具有重要的现实意义。 1．2．1 颗粒冷水可溶多孔淀粉的制备方法 颗粒状冷水可溶淀粉 目前生产工艺主要有4 称取 10g多孔淀粉 (干基)于烧杯中并加人 100 种：双流喷嘴喷雾干燥法 J、高温高压醇法 】、常压