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FOODANDFERMENTATIONINDUSTRIES 橄榄酚类提取物的抗氧化性能 冯英委，何志勇，陈洁，曾茂茂，秦防，陶冠军，王林祥 (江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 ，214122) 摘 要 为进一步开发利用橄榄中的酚类物质，文中通过测定橄榄酚类提取物的铁离子还原能力、亚铁离子螯合能力，及 对2，2：氨基．二(3-乙基一苯并噻唑啉．6．磺酸)自由基 (ABTS ·)、1，1-二苯一2一苦基苯肼 自由基(DPPH ·)、羟基 自由基(· OH)和超氧阴离子 自由基(0：一·)的清除能力，以考察橄榄酚类提取物的体外抗氧化性能，并与食 品抗氧化剂丁基羟基茴 香醚(BHA)和Vc进行对比。结果表明：橄榄酚类提取物具有较好的体外抗氧化性能，其ABTS ·、DPPH ·清除率分别高 达99％和95％以上，·OH、0，一 ·清除率可达50％左右，铁离子还原力约 1700p．mol／LTrolox，亚铁离子螯合率最高为 14．9％。且提取物ABTS ·、DPPH ·和 ·OH清除能力及铁离子还原能力均强于BHA和Vc，而O，一 ·清除能力强于BHA 但弱于Vc。另外，橄榄酚类粗提物和纯化物相同浓度下的ABTS ·、DPPH ·、·OH清除能力和铁离子还原能力相当(P Q05)，而其0一 ·清除能力和亚铁离子螯合能力表现有所差异。 关键词 橄榄 ，酚类提取物 ，抗氧化性能 橄榄 (Canarium albumL．Rauesch)，又名青果 、 1 材料与方法 白榄、黄榄 、山榄。我国橄榄品种资源丰富，其与原产 欧洲地中海地 区的油橄榄 (OleaeuropaeaL．)实为不 1．1 材料与仪器 同科属的植物 ¨。橄榄具有很高的食用药用价值 ， 福建檀香橄榄 ：无锡朝 阳果蔬批发市场采购；橄 属卫生部批准的既是食品又是药物 的69种物 品之 榄酚类提取物 ：新鲜橄榄去核 ，果肉打浆 ，再用体积分 一 ，具有解酒护肝、抗菌消炎、抗病毒、解毒、抑制血糖 数70％的乙醇溶液搅拌提取 ，提取液经真空浓缩、冷 升高和增加骨密度与骨钙含量等药理功效 ，酚类化合 冻干燥得到粗提物产品；橄榄酚类纯化物 ：橄榄酚类 物是其主要药效成分 。 粗提物用水溶解后上 AB一8大孔树脂纯化 ，洗脱液经 酚类化合物由于其分子含有酚羟基结构 ，具有较 真空浓缩 、冷冻干燥 即得橄榄酚类纯化物产品；2，2 强的抗氧化作用，不仅有益于人体健康，而且对于食 氨基一二 (3．乙基一苯并噻唑啉．6．磺酸)(ABTS)、1，1一 品的抗氧化也具有潜在的积极作用。随着工业化社 二苯．2．苦基 苯 肼 (DPPH)、Fe”一三 吡 啶三 吖 嗪 会的发展 ，在崇 尚绿色天然的消费观念下 ，人们越发 (TPTZ)、3一(2一吡啶基)一5，6-双 (4-苯磺酸)一1，2，4一三 对天然提取物产生兴趣。从天然产物 中提取酚类化 嗪(Ferrozine)、6-羟基一2，5，7，8．四 甲基苯并二氢 吡 合物并开发应用于食品、制药、生化、日化、精细化工、 喃．2．羧酸 (Trolox)、丁基羟基茴香醚 (BHA)、Vc、没 营养、功能高分子材料等领域 的研究 已成为当前热 食子酸 ，均为美国Sigma公司产品；其他试剂为国产 点 。我 国橄榄酚类物质的开发利用 尚处于起步 阶 分析纯。 段 ，目前有关橄榄酚类物质功能活性的研究报道较 UV-2800H型紫外可见分光光度计 ，上海仪器有 少 ，其抗氧化活性的评价方法体系还 比较单一。本研 限公司；TGL一16G台式离心机 ，上海安亭科学仪器厂 ； 究通过测试还原力 、金属离子螯合能力