清华大学食堂保洁服务外包的几点思考.pdfVIP

高校后勤研究 豳 2011年第6期 服务外包是管理学上的概念，指的是企业将价 上了规范化的道路。一方面，保洁服务公司严格按 值链中原本由自身提供 的具有基础性的、共性的、 照行业标准组织管理 ，职工统一着装、衣帽整洁、 非核心的业务从 自身核心业务流程中剥离 出来，外 禁酒、禁烟、态度和蔼、遵纪守法，每人都有着明 包给企业外部 的专业服务提供商来完成 的经济 确的工作职能和工作范围。而且，作为专业机构， 活动 。 保洁服务公司的职工都经过严格体检和专业再培训 本文结合清华大学学生食堂多年的实际管理经 后上岗，业务能力强且行为规范，执行质量责任 验 ，谈一谈食堂保洁服务工作外包的几点思考。 到人。 一 、 食堂保沽服务外包的可行性和具体措施 比较而言，保沽服务外包以前，食堂保洁人员 保洁服务是食堂食品安全的重要保障。 组织较为松散 ，增强了食堂机构的复杂性 ，增加了 一 直以来 ，高校食堂的保洁服务工作都是由食 食堂管理者的负担 ，分散了他们的精力。同时，保 堂 自己聘任相关人员承担，归食堂统一管理。这一 洁人员队伍流动性大，成分复杂，素质偏底 ，管理 管理模式的优点在于灵活性大、反应速度快，便于 难度大，尤其是保洁服务工作管理水平的高低直接 直接管理，而且对人、机、料较容易控制。但这种 受到食堂管理者个人能力和责任心的影响，导致各 模式也有其 自身的缺点 ，即专业化水平较低，卫生 食堂卫生标准和质量参差不齐，始终难 以达到规范 标准因管理者 自身要求的差异而变、不统一，人力 统一的水平。自从保洁服务外包以后，食堂管理人 成本高，管理规范性不足，而且前期设备购置费用 员在职能上由以前的具体直接参与转变成了现在的 较高，工作开展可预见性弱。尤其是在物价上涨如 监督管理，不仅实现了所有食堂保洁服务管理标准 此迅速的今天，减员增效成为应对物价上涨的一种 的统一化和规范化 ，而且使他们能够把精力全部集 必要手段 ，如何控制人力成本成为每一个管理者不 中投入到食堂餐饮业务和 日常经营性管理的工作 得不直面的一个现实问题。与保洁服务 自管不同， 之中。 保洁服务外包具有专业化较强、开支较少、节省设 2．工作专业化 备购置费用、管理工作量小、突击机动性强以及可 作为保洁服务行业的专业单位，他们能够根据 预见性高等特点和优势，在一定程度上可以有效克 高校食堂的特殊性以及餐饮行业食品安全的极端重 服原有 自主管理为主的保洁服务工作的各种弊端。 要性 ，在遵守保洁服务行业制度的同时，严格按照 基于以上考虑 ，2004年清华大学经过多方咨 食品安全法，制定符合食堂要求、明晰详尽的卫生 询、对比、洽谈、招标 ，确定了一家专业性高、业 标准和保洁服务行为规范，同时，卫生清洁技术和 绩优 良、价格合理 的保洁服务公司。出于谨慎考 工作执行流程更为专业 ，使保洁区域卫生真正做到 虑 ，最初只是选取了3家学生食堂作为试点，而且 了窗明地净、物见本色，操作间清洁无味、及时杀 签订的第一份合作合同的年限并不长。鉴于作为试 灭蚊虫苍蝇等害虫、消除了卫生死角，食堂卫生环 点食堂保洁服务外包产生的良好效果，2005年清 境有了切实的保障。 华大学才把保洁服务外包工作在中心下属所有食堂 保洁服务公司在做好 日常卫生保洁服务的同 推行 。