哺乳动物的味觉受体及其介导的信号途径研究进展.pdfVIP

鲁东大学学报 (自然科学版) LudongUniversityJournal(NaturalScienceEdition) 2012，28(2)：160—166 菇～ 哺乳动物的味觉受体及其介导的 信号途径研究进展 张 敏，魏书磊，刘振辉 (中国海洋大学 海洋生命学院，海洋生物多样性与进化研究所，海洋生物遗传学与育种教育部重点实验室，山东 青岛 266003) 摘要：味觉是动物重要的生理感觉之一，众多研究结果表明，哺乳动物具有酸、甜、苦、咸、鲜 (umami)、脂等六种 基本味觉．近年来对于这六种味觉受体及其介导的信号途径的研究取得了很大进展，本文对此进行了综述． 关键词：哺乳动物；味觉；受体；信号通路 中图分类号：Q434 文献标志码 ：A 文章编号：1673—8020(2012)02-0160-07 味觉是指人等哺乳动物 口腔内味觉器官的化 T2Rs也是一种 G蛋 白偶联受体．目前对咸味和酸 学感受系统对食物刺激而产生的一种感觉．通常 味受体的了解不多，一般认为是通过离子通道来 认为哺乳动物的味觉包括五种：酸、甜、苦、咸、鲜 识别 的．而脂 味候 选受 体 目前认 为 主要 有 (umami)．不同的味觉对人的生命活动起着不同 GPR120和CD36．下面对这六种味觉受体及其介 的信号作用：甜味觉是对糖的反应，是需要补充能 导的信号通路的研究进展进行综述． 量的信号；酸味觉是对酸性物质的反应，是新陈代 谢加速和食物可能变质的信号；成味觉主要是对 1 味觉的结构基础 氯化钠和矿物质做出的反应，是保持体液平衡的 信号；苦味觉是对食物厌恶的反应，是保护人体不 人类的味觉感受器叫味蕾，主要分布在舌背 受有害物质危害的信号；鲜味主要是摄取 一谷氨 面．舌背面有许多细小的突起，叫乳突．味觉乳突 酸盐，是蛋 白质来源的信号．除此以外，近期越来 分为三种类型：菌状乳突、叶状乳突和轮廓乳 越多的研究证明，味觉对饮食中脂质的感知起着 突…．另外，在上颚、口咽、喉头、会厌、上部的食 非常重要的作用，从而认为在哺乳类动物中应该 道中也有一部分味蕾存在¨1．轮廓乳突位于舌最 存在第六种味觉：脂味觉．脂味觉是对脂质的摄 后面的中间位置 ，包含数百 (小鼠)到数千 (人类) 取，与哺乳动物的肥胖密切相关．食物中的物质被 个味蕾．叶状乳突位于舌头的两边 ，包含数十到数 舌头的味觉感受器(味蕾)所识别，通过信号转导 百个味蕾．菌状乳突位于舌头的前三分之二，包含 过程将味觉信号传递到大脑，再由大脑分析产生 一 个或几个味蕾 ．每个味蕾大约含有 50～150 对味觉的感知．味蕾上存在着很多感知不同味觉 个味觉细胞，味觉细胞通过味蕾顶端的味孑L与溶 物质的受体．甜昧受体主要是T1R2+T1R3，其能 解在 口腔中的味觉刺激物相作用产生信号，通过 与很多甜昧物质相结合，如天然糖类、人工合成甜 神经传递到大脑． 味剂、甜蛋 白等；鲜味受体主要是T1R1+T1R3， 主要是识别谷氨酸盐或味精；苦味受体是 T2Rs， 2 味觉受体 能识别很多种苦味剂，如苯 甲地那铵 (denatoni— um)、丙基硫氧嘧啶 (PROP)等．T1R1，T1R2和 味觉受体细胞 (TRC)是味蕾的基本单位，味 TlR3同属于T1R家族，是C类G蛋白偶联受体； 觉受体一般存在TRC的顶端．目前研究得较为清 收稿 日期：2012-02-07；修回日期：2012-04-01 基金项 目：教育部新世纪优秀人才项 目(NCET-08-0501)和 “863”项 目(2008AA092603) 作者简介：张敏(1986一)，女，山东寿光人。硕士研究生