高职“农产品加工技术”项目化课程实践探析.pdfVIP

Iij{I8l；I5I!l5圃 20；—12iN-；0—；．34。。。。。，。。．。。。． 创 新 教 育 高职 “农产品加工技术项 目化课程实践探析① 王海蓝 张海涛 陈引生 (江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院 江苏泰州 225300) 摘 要：以培养高素质技能型的学生为目标，围绕课程体系改革，结合学院现有条件，探索农产品加工技术课程项 目化教学。通过对课程内容重 组、教学内容与方法的改进，改变传统的考核方式，形成了以项 目为裁体的理实一体化的教学模式，为高职的课程教学改革提供参考依据。 关键词：农产品加工技术 高职项 目教学 一体化数学模式 中图分类号：G43 文献标识码：A 文章编号：1674—098X(2012)12(a)一0176—02 项 目教学法是一种新型的教学方式 ， 作、蛋糕制作、饼干制作等具体任务组成。 工流程的教学时，教师不做任何讲解 ，而是 是一种革新传统教学的新理念。它强调以 在任务实施过程中，及时吸收新工艺、新技 用易发生褐变的果蔬样品让学生 感受酶促 学牛为 中心 ，强调小组合作学 习，要求学 术 ，扩充教学 内容 ，使教学、学习和产业前 褐变的过程，在此基础上让学生分组讨论 ， 生对现实生活 中的真实问题进行探究 。对 沿 动向紧密关联 ，为学生后 续能力发 展奠 引导学生从外观 、IZl感及营养的角度总结 于 “农产 品加 工技 术”课程 大多数 高职院 定基础 。 褐变后的产品有何弊端，并提出控制 酶促褐 校采用的是理论课与实践课交替进行的模 变的方法，再由老师归纳总结，具体讲授酶 式 ，即课堂上讲基本理论，实训课上教师进 2实施理实一体化的教学模式 促褐变与非酶褐变的原理及其控制措施。 行操作示范 ，学生进行模 仿操 作。这 种教 在课程 的教学过程中，以真实工作任 这种教学方法既充分调动了学生学习的积极 学法并不能得到很好地激发学生学习的积 务及工作过程为依据组织教学 内容 ，实施 性和参与性 ，激发了学生的潜能，在讨论中 极性、主动性 ，导致学生在校学到的有关知 理实一体化教学。坚持以学生为中心，采用 获得了知识，又加深 了学生对要注意 问题的 识不能很好地应用到实际工作中。结合高 现代教育技术手段，强调 “教、学、做 ”一体 印象，实际操作时就会有的放矢。 职院校的实际情况，我院对 “农产品加工技 化训练， “学习”与 “工作”的有机融合，融 3．2以探究式教学培养解决问题 的能力 术”进行课程改革，该文将从以下几个方面 知识传授、能力培养、素质教育于一体 ，统 探究式教学是在教师的启发诱导下， 初步进行实践探析。 筹安排教学 ，注重学生的能力培养，为学生 以学生独立 自主学习和 合作讨 论为前提 ， 的后续发展奠定基础 以企业真实环境为参照对 象，为学生提供 1基于岗位工作任务，构建项 目化课程 以 “教、学 、做 ”作为主要的方式和手 充分的 自由表 达、质疑、探究、讨 论问题的 体系 段 ，将农产品加工 的理论知识融 于相应 的 机会，让 学生通过个人、小组、集体等 多种 以培养学生 的农产品加 工操作 能力为 项 目中，在理实一体化实训室中分三个阶段 解难释疑 尝试活动 ，将 自己所 学知识 应用 目标 ，以农产 品加工岗位 的工作性质和任 进行教学。第一阶段为引导阶段，以教师操 于解决实际问题的一种教学形式。 务为出发点，围绕工作过程 中的基本操作 作示范与理论知识相结合的现场教学带动 探究式教学重 点不在学习知识和技 技 能和知识 点来构建教学 内容，将课程 内 基础知识和基本技能的学习，在做中学，在 能 ，而是在学习知识和技能中开发智力，即 容情境化 ，将知识 点项 目