油脂的消化及乳化剂应用.pdfVIP

- - — — 34．．—— 中国饲料添加剂 2011年第 10期 (总第 112期) 油 脂 的 消 化 及 乳 f-15 应 用 臧力铭 于新元 张晓东 (I．嘉兴市农业经济局；2．济南市畜牧兽医局；3．浙江康德权生物科技公司) 摘 要：商品饲料 中通常会添加一些油脂 以便为 日粮提供足够的能量含量。为了确保 这些能量能被禽类消化系统充分吸收，就必须在饲料 中添加一些乳化剂。本文就油脂的消 化和乳化剂对油脂消化的作用进行探讨。 关键词 ：油脂；乳化剂 FatDigestivePhysiologyandApplicationsofExogenousEmulsifier ZangLiming YuXinyuan ZhangXiaodong Abstract：Commercialfeedsareoftensupplementedwithfatandoiltoprovidethedietwith sufficientenergycontent．Toassurethattheseenergysourcesareabsorbedefficientlybythelive· stockgdigestivesystem one shouldaddemulsifiers．Thepapershowshow emulsifierswork and how importanttheyare． KeyW ords：fat：emulsifier 为满足现代集约化养殖的需要，需在畜禽 日 脂肪酸是不溶性的。为了进一步通过肠道 的水 粮中添加高浓度的养分和能量。为达到这种高 环境，需要使这些脂解产物被溶解。这可通过微 能量浓度 ，就要在商品饲料 中加入油脂。这些油 粒形成的过程而完成 ，即疏水性成分(主要是脂 脂除了可提供能量之外，还可向机体提供必需脂 肪酸)的聚集体通过双亲溶性分子 (如胆汁盐和 肪酸，并作为脂溶性维生素的溶剂。同时，添加 甘油～酯)的介导作用而微粒化。除了这些生 油脂还可以改变饲料的物理性质，如降低饲料加 理双亲溶性分子外 ，在饲料中添加外源性乳化剂 工过程中的粉尘以及降低颗粒的含粉率。各种 也可实现这一功能。 类油脂原料的能量含量相差很大，这是 由于其化 饲料业所用脂肪源中与甘油分子相结合的 学结构不同、在饲料中的含量不同以及受 日粮中 脂肪酸，其中多数的碳链长度在8～22个碳原子 其它成分影响的缘故。除了饲料因素外，家禽本 之间，中链脂肪酸(C6～C12)不必形成微粒就能 身的特定因素，如健康状况和年龄，同样也会影 溶解于消化糜的水相之 中。在椰子油中近50％ 响饲料油脂的代谢能值。在饲料中添加乳化剂 的脂肪酸是由12碳原子或更少的碳原子组成， 可以增强肉鸡对脂肪的消化能力，改善因消化率 所以椰子油具有很高的消化率。长碳链脂肪酸 低下导致的脂肪代谢 问题。 的疏水性太高，需要形成微粒才能溶解在水中。 1 脂肪的消化 除了碳链长度之外，脂肪酸在饱和程度上也有差 饲料脂肪以相当大的凝聚颗粒作为食糜 的 异。不饱和的脂肪酸在双键处折弯形成一个角 一 部分进入 胃肠道。这些脂肪颗粒在来 自胆囊 度，而饱和脂肪酸碳链是一个舒展的结构。微粒 中胆汁盐的作用下被乳化成较小的颗粒，从而增 中含有较多来 自不饱和脂肪源的弯 曲脂肪酸时， 大了脂肪颗粒的总表面积，因此也就加大了脂肪 微粒结构就具有膨胀的特性，能容纳更多的脂肪 酶的作用面积。一个脂肪分子 (甘