分离双歧杜菌INf和嗜酸乳杆菌PB1在豆乳中基毒特性的研究.pdfVIP

维普资讯 研究 摆讨 V o1．2．9，．No．06,2008 菌羔N 口嗜 一 f誊 李佳栋 ，张兰威 ，付春梅。，杜 明 ，凌海波 (1．东北农业大学国家大豆工程技术研究中心，黑龙江哈尔滨 150050； 2．哈尔滨_r-3,k大学食品科学与工程学院，黑龙江哈尔滨 150090； 3．黑龙江省农科院，黑龙江哈尔滨 150086；4．北京弗蒙特生物技术有限公司，北京 100083) 摘 要：通过混合培养和纯培养时的生长速率及产酸性能的比较，研究分离的双歧杆菌 INf和嗜酸乳杆菌PB1在豆乳 中的生长关系，研究这两种菌在混合培养时的微生态关系。研究发现，在豆乳培养基中，两者呈现 出一定的混合培养 优势，可以混合应用到豆乳的发酵生产中。 关键词：双歧杆菌 INf，嗜酸乳杆菌PB1，豆乳，生长特性，微生态 GrowthcharacteristicsandmiCrOeCOIOgiCaIrelationshipofisolated bifidobacterium lNfand ／actobacillusacidophilusPB ＼nsoymilk LIJia—dong ，ZHANG Lan—wei，，FUChun—mei，DU Ming ，LING Hai—bo (1．ReserachCentralofNationalSoybeanEngineeringandTechnology-，NortheastAgriculturalUniversity，Harbin150050，China； 2．CollegeofFoodScienceandEngineering，Harbin InstituteofTechnoloyg-，Harbin150090，China； 3，HeilongjiangProvinceAgriculturalAcademyofScience，Harbin150086，China； 4，BeijingFermentBiologicalTechnologyCo，，Ltd．，Beijing100083，China) Abstract：Thegrowthrateandacidproduction ability0fbifidobacterium ／Nfand lactobacillusacidophilusP81in both pure culture and mixed culture conditions were compared，to determine the growth characteristics of bifidobacterium and laCtobacillUS acidophilus in soymllk in pure culture condition．and to discuss the micrOecOlOaicalrelationshipofthetwokindsofprobioticsinmixedculturecondition．Resultsshowedthat，inculture medium ofsoymilk，thereweresomeadvantagesofmixedcultureofbifidobacterium andlaCtObacillusacidophilus， andtheycould beappliedintheproductionoffermentingsoymilk． Keywords：bifidobacterium I