花生油加工和相关技术研究进展及展望.pdfVIP

2011年 6月 中国粮油学报 Vo1．26，No．6 第 26卷第 6期 JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation Jun．2011 花生油加工和相关技术研究进展及展望 魏振承 唐小俊 张名位 张 雁 邓媛元 张瑞芬 (广东省农业科学院农业生物技术研究所 农业部功能食品重点开放实验室，广州 5106105 摘 要 综述 了近年来我 国在花生油传统加工工艺提升、花生油加工新技术、花生油黄曲霉毒素控制技 术、花生油掺假鉴定技术和油脂抗氧化技术研究等方面取得的研究进展，提 出了花生油加工技术的发展方向 并展望了加工新技术的应用前景 关键词 花生油 加工 技术 进展 中图分类号 ：TS224 文献标识码 ：A 文章编号 ：1003-0174(201lJ06-0118—05 花生是我 国广泛种植的经济作物之一。据统 器，用6溶剂萃取油脂，湿粕进入热气式搅拌型低温 计，我国近3年的花生种植面积稳定在400万公顷左 脱溶装置，在小于 80℃的温度下低温脱溶，然后进 右，总产量 1400万吨左右，约 占世界产量的40％。 行超微粉碎得到脱脂花生蛋 白粉，在提取花生油的 在我国花生除直接食用外 ，主要用于榨油 ，我国年产 同时实现了蛋 白质的利用。 花生油200万吨左右。近年来，我 国在传统加工工 艺提升、花生油加工新技术、黄曲霉毒素控制技术、 2 花生油加工新技术研究 花生油掺假鉴定技术和油脂抗氧化技术研究方面都 近年来，我国对花生油超临界萃取技术、超声波 取得了新 的进展 。 微波提取技术、水酶法提取技术等加工新技术进行 了不断探索，取得了可喜的进展，这些新技术在产业 l 花生油传统加工工艺的提升 化工艺得到优化、配套设备得到开发后有望在花生 我国花生油传统加工工艺主要有压榨和溶剂提 油工业中得到应用。 取等工艺，压榨法工艺简单、无溶剂残留，产品安全 、 2．1 花生油超临界苹取技术研究 香昧浓郁，但存在残油率较高、花生粕变性严重、花 超临界萃取是一种新的分离技术。Co2无毒、易 生粕较难综合利用等问题。溶剂提取法利用有机溶 提纯、价廉易得，临界温度接近室温，临界压力不太 剂把花生油萃取出来，具有出油率高、加工成本低、 高，是一种常用的超临界萃取溶剂。与其他溶剂法 花生粕中蛋 白质不变性等优点，但也存在没备投资 相比，超临界萃取的油脂没有溶剂残留，不需要进一 高、生产控制要求高等问题。对传统加工工艺进行 步精制，食用安全。为了获得花生油超临界萃取工 深入的研究，可以更好地提高加工效率和产品质量。 艺条件，高德永等 设计和建立了一套超临界萃取 段杉等u烘烤磨碎的花生仁后提取油脂，提取的油 试验装置，对超临界CO萃取花生油进行了试验，研 脂有酸败现象，并且随着温度升高，酸败也越严重； 究了夹带剂、萃取压力、萃取时间和花生仁粒度对萃 而整仁和带壳花生烘烤后提取 的油则无酸败现象， 取率的影响，萃取所得的油色浅香浓，磷的质量分数 并且其氧化稳定性随着温度的升高而升高，其色泽 低 ，VE和VA含量丰富，工艺简单，所得油品好。杨 随着温度的升高而加深，香味也变得愈来愈浓。刘 庆利等 通过单因素试验及正交试验研究了超临界 CO 流体萃取各因素对油脂萃取率的影响，发现影响 大川等 将清理分级后的花生仁低温烘干 ，脱红衣 因素对花生油萃取率作用的大 ／1,13~．序依次为：萃取 后于65℃以下直接进入低温螺旋榨油机进行预榨 ，