温泉主题餐厅的特色性经营研究.pdfVIP

旅游经济 臼 皿 泉主题餐厅的特色性经营研究 王素琴 (成宁职业技术学院，湖北 成宁 437i00) 摘要：以温泉文化为主题的餐厅 因切合现代人们健康养生的消费需求而受到消费者的青睐。本文以温泉主题餐 厅的特征为切入点，深入剖析 了温泉主题餐厅经营中存在的问题，并探讨了度假客源的特征，进而提 出了温泉主题餐 厅特色性经营的对策 。 ． 关键词 ：温泉；主题餐厅 ；特色性经营 随着人们生活品质 的提高，消费需求也呈现出差异化、 营养 的动态平衡 、健康益寿、身心舒畅。因此，温泉主题餐厅 特色化和个性化的发展趋势。因此，顺应人们的不同消费需 应具备以下特征： 求 ，各具特色的主题餐厅应运而生。以温泉文化为主题的餐 (I)整体风格以温泉文化为主题。主题餐厅的核心就是 厅因切合了现代人们健康养生 的消费心理而受到消费者 的 文化 ，有了文化才有生命力、才有灵魂、才能具有 自己的核心 青睐。然而 ，大部分温泉度假村和温泉度假酒店 的餐饮经营 竞争力。温泉文化主题餐厅就是以 “温泉”为载体 ，围绕温泉 缺乏特色 ，与星际酒店、商务酒店的餐饮经营存在趋同现象 。 文化提供具有保健养生功能的餐饮食谱和特色服务 ，并营造 如何深度挖掘温泉保健养生的文化内涵 ，在餐厅设计、产 品 一 种健康的文化氛围。餐厅的设计 、建造、装修到产品开发 、 创新 、特色经营、个性化服务等方面突出绿色消费、健康养生 经营管理、服务都是以 “健康养生”文化为主题 ，独具魅力，突 这一主题 ，这是值得探讨的问题 。 出 自己的特色 。 一 、温泉主题餐厅的特征 (2)建筑设计营造健康绿色的氛围。温泉文化主题餐厅 i．主题餐厅 的涵义 更多的是考虑与大 自然融为一体，则大多采用古朴典雅的田 主题餐厅是指通过一个或多个主题为吸引物的饮食场 园建筑风格或简易生态建筑形式 ，其建筑模式视餐厅所在地 所 ，从餐厅的装饰装修到用具及 出品都遵循一个或者几个主 区的人文 、地理、气候、民俗 民居建筑特色而定 ，讲究淳朴简 题 。其设计理念与 目的是使人们在就餐的环境 中，经过观察 洁、回归 自然。而温泉文化主题餐厅除了具备一般餐厅提供 和联想 ，进入到主题的情境中去，从而享受别样的就餐体验 。 的饮食服务 以外 ，更要考虑到客人的食疗营养、健康养生、社 从其概念来看，主题餐厅的核心就是主题 ，一种主题代 交活动等方面的特殊需要 ，所 以温泉主题餐厅一般不宜建成 表一种就餐环境 。这种餐饮形式是通过文化嫁接的方式，以 标准式的星级酒店餐厅 。而应该采用木制 、竹藤等天然质地 创造一个或多个文化主题为标志，并围绕主题来营造餐饮环 的材料装饰，营造一种亲近 自然 、融于 自然的用餐环境 。 境氛围，提供特色饮食服务的场所。一种文化、一种体验、一 (3)消费人群以食疗养生为 目的。温泉文化主题餐厅的 个意境、或者一种风情都可 以演变成为细节丰富、值得回味 客源市场定位明确。主要 的是以养生、休闲、度假为 目的的 的主题。主题餐厅分类标准包括根据地理位置、年龄、职业 、 旅游者 (包括情侣、家人 、朋友、单位团体)或商务、会议旅游 文化类型、历史年代、民族宗教、发展规模、主题数量、区位特 者。由于温泉文化主题餐厅是 以健康养生为主题，提供个性 征 、文化根源等．根据各 自固有而独特的构架 ，可 以将主题餐 化服务，吸引来 的度假旅游者绝大多数是对生活有较高品位 厅划分为诉求 目标是创造知觉体验的观感体验主题餐厅、诉 并有消费能力的人士 ，他们到此消费的目的就是要寻求一种 求 目标是顾客 内在的感情、情绪和乐趣