用于低乳糖牛奶生产的乳糖酶添加剂候选菌株筛选及粗酶性质研究.pdfVIP

河南农业科学，2011，40(4)：138—141，145 JournalofHenanAgriculturalSciences 用于低乳糖牛奶生产 的乳糖酶添加剂候选 菌株筛选及粗酶性质研究 李 荷 ，张 博，张敏文，顾取 良 (广东药学 院 生物化学与分子生物学系 ，广东 广州 510006) 摘要 ：在低乳糖牛奶加工过程 中需要 高活性的低温乳糖酶作为添加剂。为此，从采集土样中分离 纯化获得 1株低乳糖奶加工过程 中需要的高乳糖酶活性候选菌株，应用形态学和分子生物学方法， 初步鉴定该菌株为动球菌属 (Planococcussp．)，命名为 Planococcussp．Y。研究表明，该菌株是 1 株低 温菌株，其最适生长温度为 25~C，最佳生长 pH值为 7．0，所产酶为胞 内酶 ，粗酶液的最适酸碱 度 和 温度 分别 为 PH7．0和 25℃ 。 关键词 ：乳糖酶 ；筛选；低温菌 中图分类号：$879．1 文献标识码 ：A 文章编号：1004—3268(2011)04—0138—05 ScreeningofA Psychr0to1erantBacterium ofPlanococcussp．Y ProducingLow TemperatureLactoseandPreliminary StudyonItsEnzymeActivity LIHe ，ZHANG Bo，ZHANG M in—wen，GU Qu—liang (DepartmentofBiochemistry~MolecularBiology，GuangdongPharmaceuticalUniversity，Guangzhou510006，China) Abstract：Highactivityofcold—adaptedlow lactaseasanadditiveisnecessaryinprocessing low lactosemilk．Thepsychrotrophicandbacterium strainwasisolated from surficialsoils．A strain capableofproducingpsychrotrophicalactasewasidentifiedasaPlanococcussp．Y according to themorphologicaland molecularcharacteristics．Theoptimalconditionsforthegrowth ofthe strainwereexamined．TheoptimaltemperatureandpH valueforgrowthwere25℃ and 7．0，re— spectively．Studyon theactivity ofthelactaseshowed thattheoptimaltemperatureandpH for theactivityofthecrudeenzymewas25℃ and7．0，respectively．Thelactasefrom Planococcussp．Y waslocatedintracellularly．Thiswillprovideafoundationforproducinglow lactosemilkinfuture． Keywords：Lactase；Screening；Psychrotolerantbacterium 在畜牧业奶制 品及其副产品生产及加工过程 才开始，而且 尚处于实验室研究阶段_l6。 。但 目前 中，存在着生产所用 的常温乳糖酶在低温下酶活力 常用的乳糖酶其最适反应温度大多较高 ，对 pH 的 很低 ，成本高 ，难 以满足市场及生产所需 的问题r】]。 要求 比较严格，其生产成本相对较高 ，消耗较多的能 为解决此问题 ，国外 的研究者首先致力于产低温乳 源 。因此 ，寻找一种在较低温度和较大 pH 范围下 糖酶 (乳糖酶又名 8一半乳糖苷酶