电导法在食用油质量检测中的应用研究.pdfVIP

维普资讯 第7期(总第 142期) 农产品加工 ·学刊 No．7 2008年 7月 AcademicPeriodicalofFarm ProductsProcessing Jut． 文章编号：1671—9646(2008107—0210—02 电导法在食用油质量检测中的应用研究 邓 鹏 ，杜方岭 ，王守经，王文亮 (山东省农科院原子能农业应用研究所，山东济南 250100) 摘要：通过研究食用油的介电性质，测定食用油的电导率 、氧化还原电位 ，并模拟市场上常见的劣质油，对食用油 的品质进行评价，目的是探讨一种检测食用油的新方法。 关键词：食用油；电导率；氧化还原电位 中图分类号：TS277 文献标志码：A TheStudyonQualityExaminingofEdibleOilbyConductance DengPeng，DuFangling，WangShoujing，WnagWenliang (InstituteforApplicationofAtomicEnergy，ShandongacademyofAgriculturalSciences，Ji’nan，Shandong250100，China) Abstract：Basingondielectricnatureofedibleoil，wemensuratedtheconductanceandORPofedibleoil，andsimulatethe badoilinmarket．Theaim isprobinganew examiningmethod． Keyword~,：edibleoil；condoctance；ORP 油脂作为人们 日常生产和生活中不可缺少的重要 DDs～11A型电导率仪，上海雷磁仪器厂产品； 物资，其品质好坏直接关系到人们的生活水平和身体 ORP200型氧化还原电位仪 ，日本产品；WP0～ 健康水平。一方面，油脂在储藏中由于受空气、光 o072一L型烘烤箱 ，上海骤新高低温有限公司提供； 线、温度等因素影响，易发生 自身氧化而酸败变质， 新鲜豆油、甘油一酯，上海化学试剂厂产品。 造成油脂色、香、味的丧失和营养成分的流失，酸败 1．2 模拟泔水油 严重时还会产生毒性，使油脂不可食用；另一方面， 取污水，用蒸馏水定容成不同浓度，设所取的污 社会上一些不法商贩为了牟取暴利，以次充好，从饭 水浓度为 C，用蒸馏水分别稀释成 0．8C，0．6C， 店和宾馆的下水道的泔水里提取 “泔水油”，即人们 0．4c，0．2C。将这些不同浓度的污水分别与食用油 常说的 “地沟油”，以低廉的价格在市场上售卖，这 充分搅拌混合，静置后取上层油待用。 些劣质油在外观和气味上与正常食用油很难 区别 ，使 1．3 实验操作 普通消费者深受其害。因此，人们迫切希望建立一套 1．3．1 电导率的测定 有效的油脂品质评价体系，能够对油质作出快速准确 分别量取 10mE食用油和 l0mL蒸馏水作为空 的评价。 白组，10mE食用油与 10mE不同浓度的NaC1溶液 目前检测油脂质量常用的方法有气相色谱法、紫 作为对照组，10mL模拟的泔水油与 10mL蒸馏水混 外吸收光谱法l11、碘量法 、硫代巴比妥酸测定丙二 合后加入0．2g甘油一酯作为乳化剂 ，在温度 70oc 醛2[1、P一茴香胺法测定不饱和羰基I3I、差示扫描量热 水浴中加热6rain，充分搅拌待互溶后冷却。分别测 法I4l等。 定上述 3组的电导率，记为S．，s，s，。用 i7，O-． 正常油脂几乎是不导电的，但油脂酸败后产生的 分别表示对照组和实验组的绝对电导率。 各种极性物质使油脂产生