真菌处理对烟叶感官质量的影响及最佳发酵条件的研究.pdfVIP

。 『I=1-，／J子 丁区 uIZ， jj l上 ： ZUOO-ZUO~ ChineseJournalofTropicalCrops 真菌处理对烟叶感官质量的影响 及最佳发酵条件的研究 高文霞一，王峰吉 ，程祖锌 一，胡 波 ，郑金贵 ， l福建农林大学作物科学学院．福建福州 350002 2福建农林大学海峡两岸农业技术合作中心．福建福州 350002 摘 要 采用 5因素4水平的正交试验设计 ．研究不同真菌菌株和不同环境因子对烟叶感观质量的影响。结果 表明：不 同菌株、菌剂浓度 、菌剂 pH值 、发酵时间和发酵温度对烟叶感观质量均具有极显著的影响。而菌株 对烟叶感观质量影响最大。其中评吸得分最高的菌株是YZ2，其次是 SZ14；发酵时间对感观质量的影响居第二 位，以发酵 12d的烟叶品质最佳；菌剂pH值对感观质量的影响居第三位，pH5．5效果最好；发酵温度的影响 居第四位 ．28℃最为合适 ；菌剂浓度对感观质量影响最小 ，最佳浓度为 6xl09CFU／mL。烟叶评吸得分最高的处 理为4号处理 (ABC4D4E)，得分为 8O．25。但理论上最佳的各因素水平组合应是 AiB，CD4E(未包含在试验处理 中)，其得分预期可达 86．24。 关键词 烟叶；感官质量；真菌 ；浓度；pH值；时间；温度 中图分类号 $572 文献标识码 A TheeffectofFungalTreatmentontheSensoryQualityofFlue- curedTobacco Leavesand theOptimalFermentation Condition GAOWenxia ，WANGFengji，CHENGZuxin ，HUBo，ZHENGJingui卫 1CollegeofCropSciences，聊 ionAgriculturalandForestryUniversity,F~hou,Fujina 350002，China 2AgricuhuralTechnicalCooperationCenterofTwoSidesO~FO35theTaiwna Strait， ion ArgiculturalnadForestry University,Fuzhou,r~jina 350002，China Abstract An orthogonaldesign method wasused to study the effects ofdifferentfungal strains and different environmentalfactors on the sensory quality ofIrlue-cured tobacco leaves．The resultsshowed thatthe factorsof fungal strain，fungal suspension concentration，pH value，fermentation time and fermentation temperature all significantly affected the sensory quality offlue—cured tobacco leaves．Fungalstrain showed the most significant influence，with strain YZ2 having the highestsmoking quality score，followed by strain SZ14．Fermentation time wasthe second importantfactorforthesensory quality，with 12 daysoffermentation beingthe optima1．The third importantfactorwaspH value，with pH 5．5being the bestchoice．Th eforth wastemperattire，with 28oC bein