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食品营养与安全专业建设的思考 食品科学与工程学院 王玉田 食品营养与安全专业以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与人类健康的关系，探索食品营养保障和食品安全卫生质量管理的规律。它既是食品科学与预防医学的一个组成部分，又是衔接食品科学与预防医学的桥梁和纽带。对食品的生产、加工进行管理和控制，有助于保证食品的营养品质和卫生质量，从而促进食品消费者的身体健康。 一、食品营养与安全专业的培养目标 随着食品安全意识的增强，消费者越来越关注饮食与健康的关系。人类通常在摄取食物的过程中获取营养并维持生命，但食品中可能存在危害人类健康的有毒有害物质，这些有毒有害物质也有可能进入食品。如何预防与控制这些不良因素的侵害，最大限度地保证食品的营养品质，越来越成为大家关心的问题。 辽宁医学院2003年开设食品科学与工程专业，迄今已有4届本科生毕业。为了满足社会对技术人才的需求，发挥医学相关专业的优势，2009年申报了食品营养与安全专业。食品营养与安全专业人才培养目标的基本定位是：掌握食品营养与安全的基本理论、基本知识和基本技能，能够在食品加工、商品检验、卫生防疫、疾病预防，以及相关的医疗、科研、教学岗位，从事营养与保健、膳食指导、营养教育、食品营养评价、食品安全监督及公共营养工作的高级应用型人才。 目前，有些农科院校开设了食品质量与安全专业，强调食品生产加工过程的安全，以动植物生产、食品工艺、环境科学为主要课程，以掌握食品生产工艺和生产设备知识为主要培养目标。在熟悉食品安全法规与标准、食品质量与安全控制技术的前提下，侧重于食品的理化检验，忽视了食品营养与人类身体健康的关系。利用医学院校的学科优势，把预防医学与食品科学结合起来，发挥预防医学在食品营养与安全方面的积极作用，突出医学院校的办学特色，是值得我们深思的一个现实问题。 二、食品营养与安全专业的学科优势 2003年以来，与食品营养与安全专业相关的《营养与食品卫生学》《食品质量检验》《食品质量管理》《食品工艺学》《食品检验》《食品微生物检验》《临床营养学》等主干课程，已经开设多年；医学相关专业开设的《免疫学》《流行病学》《卫生统计学》等课程，更拥有强大的师资队伍和高超的教学与科研水平。这些，为学院日后申办食品营养与安全专业奠定了坚实的基础。医学院校开设食品营养与安全专业，在食品及原材料质量与安全监测、动植物卫生检疫检验、食品营养、特殊人群膳食营养与安全、食品毒理与分子生物学、保健食品功能性评价、酒店餐饮与旅游业食品安全与卫生管理、重大群体性食品质量与安全事故处理与预防、重大食品安全事件的流行病学调查等方面，具有工科院校和农科院校无法比较的优势。 有着美好前景的食品营养与安全专业，给我们带来了机遇，也使我们面临着挑战。专业建设和课程体系建设要有鲜明的特色；既要把学生招进来，又要帮他们寻求就业的渠道。专业建设的前提是师资队伍的建设，如何把医学与食品科学有机地结合起来，使之在食品营养与安全方面充分发挥作用，如何更新现有师资队伍的知识结构，引进食品科学的学科带头人并打造一个过硬的学术团队，直接关系到新专业生存与发展。 设置主干课程的指导思想，可以概括为一个“主体”、两个“平台”：基础课程以工科为主体，专业基础课程要搭建以食品科学为主、以医学为辅的两个学科知识平台。科学地设置“食品营养与安全专业”课程，是食品营养与安全专业能否形成特色的一个关键。 在就业方面，新专业培养方案将学生的就业目标定位在“食品生产、加工、流通和消费领域以及食品监督管理、质量技术监督、疾控中心，卫生监督、出入境检疫检验、海关等部门”。在卫生监督、出入境检疫检验等部门，我们的毕业生与本院和其他医药院校毕业生之间存在着激烈的竞争；而在食品生产和食品质量监督等相关企业和政府部门，又与相关院校之间存在着同样激烈的竞争。因此，我们的食品营养与安全专业如果不形成鲜明的特色，很难发展壮大。 三、突出食品营养与安全专业特色的设想 1．打造学科优势，构建有专业特色的教学科研团队。辽宁医学院的医学专业在长期的发展过程中形成了与食品营养与安全相关的教学和科研基础，具有省内其他院校相同专业无法比拟的天然优势。我们的食品营养与安全专业可以充分发挥医药学科的优势，整合全校的师资力量和办学资源，引进和培养学科带头人。建立一支在辽宁省乃至全国范围内具有影响的师资队伍，形成以食品营养、特殊人群的膳食营养与安全风险评估、食品毒理学与分子生物学、保健与功能性食品研究及评价、食用中药资源开发、餐饮旅游业食品安全保障与卫生管理等学科为特色的专业优势，是食品营养与安全专业建设的当务之急。当前，专业教师队伍建设与专业结构调整之间存在的主要问题，是食品科学专业的师资力量相对薄弱，专业教师队伍的梯队还没有真正形成，学术团队的研究方向还不是十分明确，尤其缺乏有较深学术造诣的