关于先秦屠夫的探讨.pdfVIP

2011年第3期 船 山学刊 No．3，2011 (复总第81期) ChuanshanJoumM (resc．tOtNo．81) 关于先泰屠夫 的探 讨 彭丽华 (湖南师范大学 历史文化学院，湖南 长沙 410081) 摘 要 ：屠夫本是处于社会末流之人 ，其所从事的素来是君子避而远之的事情 ，然而在先泰 时 代 ，甚至延及汉初 。屠夫身上所体现 出来的个性特征却与他们所处的社会地位大不吻合 。当世论者 更是将屠牛之法与治国之术进行比拟，而时人也不以为非。不少身怀绝艺且被时人视为贤者的隐 士也托身于屠，隐藏于市。这表明 “屠者”这个通常被视为末流的职业群体在当时实在有着非同寻 常的文化蕴涵。 关键词：先秦：屠夫；解牛；治国；隐士 中图分类号：B22 文献标识码：A 文章编号：1004—7387(2011)03—0o72一o4 周《礼》载 “凡屠者，敛其皮、角、筋、骨，入于玉 一 、 “屠 ”解 府”，释 日：“屠者 ，谓屠杀豕羊之类，其人亦有地 税。因其屠 ，即取皮角筋骨堪饰器物者 ，使人玉府 据 《说文解字》“屠，刳也”，可知屠表剖、挖、劈 也。”阎“玉府”。是掌管 “王之金玉 、玩好 、兵器”之机 等动作。宰杀、烹饪畜兽之人往往统称 ，《周礼》记 构，“凡 良货贿之藏”，良者，善也。因所藏以玉为主 载官府之中与宰杀畜兽禽等职事相关的主要有庖 故名之玉府 ，但其它美物亦兼而藏之翻。宰杀豕羊 人，“庖人掌共六畜、六兽、六禽，辨其名物”，庖“人 之人称为 “屠者”，按规定他们应将皮、角、筋、骨上 主六兽、六禽，以供庖厨”1]【。所谓六畜，即为马、牛、 交玉府 ，因上述物品可作 “饰器物”之用 。 羊、豕、犬、鸡六类：六兽则为麋、鹿、熊、腐、野豕、 是否 “屠者”仅指屠杀豕及羊这两类动物的人 兔 ；六禽为雁、鹑、鹦、雉、鸠、鸽。对于六兽，东汉郑 呢?“凡屠者，敛其皮、角、筋、骨，入于玉府”该条注 玄认为 “六兽当有狼 ，而熊不属”，盖 由 “兽人冬献 云 ：“以当税 ，给作器物也 。其无皮角及筋骨不中 狼，夏献糜”推断而来回。“兽人”，是 “掌罟 田兽 ”之 用，亦税之。”其疏 日：“无皮角及筋骨不中用，亦税 · 人埘，专门负责田猎诸兽以供官府庖厨。 之”，谓若羊牛有皮角及筋骨，其豕则无之类，是不 除庖人外 ，《周礼》中尚有内饔、外饔之职，内 中用，亦使出物之税，以当邦赋之处㈣。由此可见， 饔 “掌王及后、世子膳羞之割、烹、煎、和之事”问，外 皮、角、筋、骨并不限于豕及羊两种牲畜，且豕并不 饔则 “掌外祭祀之割亨”习【，前者掌王、王后、世子 日 在纳筋骨之中，盖豕无出其物。而牛则归人其内。 常生活以及宗庙之祭祀所需畜兽禽等肉类之解割鹧。 据 “谓若羊牛有皮角及筋骨”可知。因此 “屠者 ，谓 后者则掌外祭祀所需肉类之解割 。“外祭祀”为天 屠杀豕羊之类”所言，并不仅限于豕羊，而在于以 地 、四望 、山川、社稷 、五祀 、外神之祭祀 ，另君王宴 豕羊为代表，概指所有带有皮、角、筋、骨的畜兽。 飨宾客、赐食大臣，邦飨耆老、孤子所需肉食 。亦归 本文将主宰杀、解割六畜、六兽、六禽之人概称为 外饔割烹f)】。 屠夫 收稿 日期 ：2011_02—16 作者简介：彭丽华 (1983-)，女，江西吉水人，湖南师范大学历史文化学院讲师，历史学博士。 一 72— 在周官中。庖人 、内饔 、外饔所掌职事非君子 至重也 ，而不 以害其生 ，又况他物乎?” 正体现了