德宏民间常食的辛香植物及其饮食文化.pdfVIP

荟萃 德宏民间常食的辛香植物及其 饮食文化 文／涂晓川 德 宏傣族景颇 族 自治 州地处热 带亚热 带 为 主 。近 年 来 ，随 着 餐 饮 业 的兴 盛 和 民族 风 地 区 ，这里长期居住着汉 、傣 、景颇 、德 昂 、 味为人 青睐 ，已发展 为人工 驯化栽培 。刺芫 阿 昌 、傈僳等 民族 ，是一个 多 民族 聚居地 区 ， 荽 的 食用 部分 是基 生 叶 ，其 叶有 强 烈芳 香 ， 各 民族 有着独特 的民族风情 、独特 的风 味菜 食 用 习俗 是 ：采嫩 叶切 细佐 凉拌 菜 ，煮 鱼 、 肴 、独特 的烹饪方法 ，鲜 明地反 映 了 各 民族 贝类 全 叶添 加 ，或 以蒜 泥 、辣 椒 、盐 、醋 配 的悠 久 历 史和 民族 特 色 。这 里 各种 热 带亚 热 制成 蘸水 ，使菜肴风 味浓 郁诱人 。刺芫 荽具 带辛香植物种类繁 多 ，且许 多是珍贵 的南药 。 有芳 香健 胃，行气 止 痛 ，驱 风解 表 等功 能 。 这些辛香植物有 的取食植株嫩 芽 、嫩 叶 ，有 当地 各 民族 常用于治 疗感 冒寒咳 、哮 喘 、骨 极 其丰 富 多彩 的民族 风 味 菜肴 。基 于 当地各 切细与 姜叶 、刺芫 荽 、小米 辣 、盐 等拌匀放 民族 的饮食 习惯 与饮 食文化 ， 以下就常 用 的 于待烤 的鱼 腹 内 ，然 后烤制 ，郁香 诱人 、爽 辛香植 物 及其 应 作 些介绍 。 口味鲜 。当地人 庭 院 都有 种植 ，随 食 随取 。 1．刺芫 荽 甜 罗勒茎 、叶味辛 ，性 温 ，有疏 风行气 ，化 伞 形科 ，刺芹属 ，又称 洋野 芫 荽 、野 芫 湿消食 、出m解 毒 、抗 菌之功效 ，对 胃肠胀 荽 、大叶芫荽 ，傣 语 叫 “葩儿勐曼 ”，景颇 语 气 、消化 不 良、呕 吐 、腹 泻 、风寒 头痛 、跌 叫 “格拉格积 ”，是 当地少数 民族一年 四季离 打 损伤 、风 湿痹痛 都有较好疗 效 ，当地各 民 不 开 的调 味 品 ，过 去 主 要 是 以利 用 野 生 资源 族把它 当作一种医食 源 的绝好 辛香料 。 3．香 蓼 6．山苍子 (山胡椒) 蓼科 ，蓼属 ，是 当地 傣族 餐桌 上常 用 的 樟科 ，木 姜子 属 ，落 叶小乔 木 ，核果 近 佐料 ，集 市上 多有 出售 。香蓼茎 、叶有 清香 ， 球形 ，成熟 时果黑色 具特 异浓 烈 的香气 ，晒 传 统 应 用 是采 鲜 嫩 尖 清 洗 切 细 ，佐 与 牛 肉炒 干后 当茶泡水 喝 ，有 降压 、降脂作 用 。当地 食或 是添加 在 当地 盛行 的风 味 民族 菜 肴 “撒 景颇族群 众常将果实加入舂菜做配料 以提香 ， 撇 ”、酸笋煮鱼 、酸笋 煮 肉和烧 烤 牛 肉 、烧 烤 还 常取 I—LJ苍-T-的干茎 干 用 刀刮 下茎 表皮 的粉 鲜 鱼 }J，配 香 蓼 做 末 ，放 入 煮 制 的 的菜 肴 ，食之 别有 牛 肉 、羊 肉汤 中 ， 特殊 风 味 。香 蓼还 去 腥 增 香 ，其 味 有 利 湿 热 、止 痢 、 透 出 香 气 ，有 祛 止 痒 之 功 效 。 风 散 寒 、暖 胃止 4．香姜 痛 的功效 。 姜 科 ，多