阻隔性检测在乳品包装中的应用.pdfVIP

济南兰光机电技术有限公司 中国济南市无影山路144 号 （250031 ） 总机：（86）0531 85953155 传真：（86）0531 E-mail: labthink@ 网址： 阻隔性检测在乳品包装中的应用 摘要：本文以乳品和乳制品保存中的主要品质影响因素为基础，详细介绍了阻隔性检测在乳品包装中的应用，并对 包装材料的阻隔性与产品的保质期之前的关系进行了论述。 关键词：乳品，鲜乳，发酵乳，乳粉，阻隔性，透氧性，透湿性 近年来，随着中国经济持续稳定的发展和人民生活水平的不断提高，乳品业进入了黄金发展期，成为中国食品 工业中发展最快、成长性最好的产业之一。如今乳与乳制品已经成为健康生活的标志之一，各种乳品、乳制品都有 广泛的销售网络。然而随着出售环境的不同，乳品很难保证在持续稳定的环境中存放 （即使是鲜乳保存要自始至终 提供低温冷藏的环境也是比较困难的），因此乳品包装对乳品质量的影响是非常大的。包装的好坏能够直接影响乳 品的保质期，进而关系到消费者的食用安全。 1. 影响乳品质量的主要原因及相应的包装形式 乳品包装作为乳品的一个组成部分，深刻影响着乳品业的发展。因为牛奶易变质，因此无论是长效奶 （UHT） 还是保鲜奶，都对包装提出了严格的质量要求。这里主要分鲜乳、发酵乳和乳粉三大类进行介绍。 1.1 鲜乳 鲜乳可以加工成不同种类的乳制品，而每一种产品都根据自身的保存特性具有不同的包装要求。最常见的是巴 氏灭菌乳和超高温灭菌乳 （UHT乳）。 巴氏杀菌是一种应用最广泛的鲜乳处理方法，普通采用高温瞬时灭菌，即把生乳加热到70℃～72℃，维持 10～ 20s。巴氏杀菌主要是杀死原乳中的细菌，以保证质量和饮用的安全性；同时还可消灭能引起风味变化的其他微生 物和酶，以延长鲜乳的保质期。然而，巴氏杀菌一般只能杀灭乳中90％～99％的微生物，因此其保质期不是很长， 要求的保存环境是低温冷藏。光是引起巴氏杀菌乳中维生素损失的重要原因，其他营养成分也会因光化学反应而发 生分解，因此乳品包装需要避光。氧气也是不可忽视的重要因素之一，如果包装内顶隙氧气过多，或容器透氧过大， 会使得包装内的乳品氧化反应加剧，质量迅速下降。常用的包装有玻璃瓶、复合纸盒以及塑料袋。 超高温灭菌可以使鲜乳持续流过加热工序，在高温下 （至少达到 135℃）经历很短的时间 （1s～2s），随即进 行无菌包装。超高温灭菌乳 （UHT乳）的营养成分在贮存过程中的损失取决于贮存温度、乳中起始氧气的含量和包 装材料的性质 （对氧气的渗透性和透光性）。氧化反应和脂肪酸败产生的异味也会进入 UHT乳中，这些反应的扩展 济南兰光机电技术有限公司 中国济南市无影山路144 号 （250031 ） 总机：（86）0531 85953155 传真：（86）0531 E-mail: labthink@ 网址： 决定于乳中氧气的含