对事务处在学校食堂管理中的多重角色的探究.pdfVIP

中等职业教育 2010年 第29期 校食堂管理中的 色的探究 例 中专 叶建民 }扮演多重角色。抓食 品安全时要 当好 “执法员”：深 挥员”；变 “罚款”为 “考核”，学会当好 “政教员”。变换 、 论，做到 “两点之 中有重点”。 角色 组成 压力也是很大的。但由于食堂员工大多文化程度不 校稳 高，卫生习惯不好，安全意识薄弱，所以食品安全潜 食堂 在的隐患很大。因此，针对食品安全问题 ，事务处人 行社 员必须严格遵循相关安全卫生制度，不得有丝毫马虎。 权和 事务处做好食品安全有两大法宝 ：一是认真落实 食《 立核 品卫生法》、《学校卫生管理条例》、学《校食堂与学生 算 、自主经营、自负盈亏的后勤经济实体，与经营者 集体用餐卫生管理规定》等法律法规，强化食品卫生 签订承包合同，明确学校与承包者双方的权利和义务。 安全管理的法律意识；二是加强卫生监督，有意识地 学校设立事务处，归 口总务处 ，具体负责食堂管 邀请卫生监督所人员来校检查 ，让安全这根弦在任 理。事务处的主要职能是检查和监督食堂经营，维护 何时候都不能松。加强食品卫生监控工作 ，就是遵守 学校及师生的权益，保障师生的膳食安全。与 自办食 法律、依法办事的过程 ，事务处要严守食品安全的底 堂相比，对外承包后，事务处工作量少了许多，但随 线，安全问题决不含糊 ，为全校师生把好关 ，杜绝学 之也产生了新的问题 ，比如：食堂承包人上进心不 校食物中毒事故的发生。 强，仅仅看到眼前有钱可赚便随遇而安，不肯在管理 食品卫生安全监督的主要环节有：第一，食堂建 上下工夫；为了追求利润最大化 ，而难 以顾及 “社会 立健全食品卫生管理规章制度，卫生安全责任到人。 效益”。又比如卫生方面 ：食品卫生管理规章制度得 经营者能自我约束，接受监督。第二，进行El常检查、 不到应有的贯彻执行 ，对食品加工的卫生动态管理 监督、考核，检查食品卫生、环境卫生、从业人员个人 时常不到位；售餐方面：饭菜数量少了，价格偏高了， 卫生，检查原材料进货渠道、生产流程 、操作规范、食 也出现使用现金、塑料袋等违规行为。 品留样、餐具消毒、资料台账等，检查有过程 、有记 面对新问题，事务处应如何在食堂管理中扮演 录、有反馈。邀请卫生监督所人员不定期进行现场执 正确的角色呢? 法检查督促。第三，事务处每学期对就餐者进行民意 一 、 严抓食品安全不放松。当好 “执法员” 调查，通过开座谈会、填调查表等方式了解食堂卫 食品安全是学校安全问题的重中之重，让师生 生、饭菜质量、价格、服务态度等情况 ，测评师生就餐 吃到干净菜 、放心菜是事务处的第一要务。其实，食 满意率 ，并及时将信息反馈给承包者。抓住了这三个 堂承包人也怕出安全事故的，出了事故轻则遭受经 环节，食品安全中的常规问题就可以避免了。 济损失 ，重则导致倾家荡产。所以食堂承包人的心理 17 中等职业教育 2010年 第29期 二、深化 内部管理 ，及时解决矛盾 。当好 久，