4款粗粮面食制作方法.pdfVIP

9_n9 Q 哆 Ⅲ2 一 、 玉米红枣面糕 按扁，包人少许红果酱，捏紧收口，做 用料：玉米面1200克，酵面600克 ， 成圆团，滚上芝麻 ，制成麻团生坯。 小枣280克 ，红糖120克，面碱适量。 4．把锅中的油烧至7成热时，将生 1．将发酵面团加适量温水瓣开 ，倒 坯下入锅，炸至浮起，表面呈金黄色时 入玉米面拌匀，加水合成软面团，放入 捞出。 盆中，盖上湿布，置于温暖处饧发6—9 特点：柔软酥香，酸甜适 口，老少 小时。 皆宜 。 2．面团发起后 ，把食用碱用开水冲 三、玉米酥饼 化 ，倒入面团中搅拌 以去掉酸味。和 用料 ：玉米面280克，面粉600克 ， 匀，稍饧。 食油220克，五香粉6克，食盐6克 。 3．将蒸屉铺上湿布，取一半面团均 1．将面粉加温水和成面团，揉匀。 匀摊开铺在屉上，按平 ，撒上一层红 2．将150克食油烧开 ，离火。倒人 p 糖。把另一半面团均匀铺在上面，摊平 玉米面280克炸熟，拌匀，放人五香粉、a1 后，将洗净的小枣摆在表面，按实，制 食盐拌匀 ，制成油酥，备用。 成枣糕生坯。 3．将面团揉圆，按扁 ，包人油酥 ， 4．蒸锅水烧开后，将糕坯上屉蒸35 捏紧收 口，按扁 ，轻轻擀成薄片，表面 分钟 。熟后下屉 ，切块摆盘 。 刷上一层油，卷起搓细，揪成5O克一个 特点 ：枣味香甜，松软适 口，老少 的剂子，做成圆形 ，擀成小圆饼，制成 皆宜。 生坯。 二、土豆麻团 4．将生坯摆入烤盘，刷上油，待炉 用料 ：土豆600克 ，面粉600克 ， 温达250℃时，推人烤盘 ，烤至两面金 熟面140克 ，红果酱 (即山楂酱)280 黄色即熟 。 克，芝麻250克 ，植物油1500克 (实耗 特点：色泽金黄，咸香酥脆。 600克)。 四、玉米夹心饼 1．土豆洗净后上蒸屉以大火蒸35分 用料 ：玉米面600克，面粉300克 ， 钟至熟烂 ，去皮 ，搓碎搅匀。凉后倒人 葱、姜末各25克，五香粉4克，食盐适量。 面粉拌匀，揉透，和成面团。 1．把玉米面倒人盆 中后加入五香 2．将红果酱加入熟面粉后拌匀，芝 粉、食盐拌匀，倒人沸水，边倒边搅拌 麻加水搓湿，待用。 烫成面团。晾凉后放入葱、姜末 ，拌 3．面团用手揉成条状 ，揪成剂子， 匀，待用。将面粉加温水和成面团，制 1t龟 9g9 x_-rljlb 一 、 无渣豆腐 毫升0．03％磷酸二氢钾溶液加入600毫升 将大豆冲洗浸泡，浸泡时间夏季为 水中，边搅拌边加入 由10克魔芋粉和6o lOdx时，冬季20d,时。除掉豆皮 ，将大 克米粉组成的混合物 ，放置1．54,时让 豆冻结后，粉碎呈糊状。其含水量为大 其膨胀。加人50毫升氢氧化钙悬浮液制 豆原重量的9—1lf~n。 成凝