冷硬卷表面锈蚀问题的成因与控制措施.pdfVIP

36 2012，Vo1．26,No．01 肉类研究 MEAT RESEARCH 中 田肉粪童 晶-奇研究 中心 分析检测 CHINA hⅢ 盯 RESEARCHC目 IER 冷却牦牛肉贮藏过程中优势菌的PCR· 变性梯度凝胶电泳分析 岑璐伽1，唐善虎 ·，，郝小倩1，李 雪1，邓 宇2 (1．西南民族大学生命科学与技术学院，四川 成都 610041；2．农业部沼气科学研究所，四川成都 610041) 摘 要：应用聚合酶链式反应 ．变性梯度凝胶电泳(PCR．DGGE)技术，研究托盘保鲜膜包装的冷却牦牛肉在40C贮藏 过程中的微生物多样性及其动态变化。直接从样品中提取细菌总的DNA，采用降落PCR扩增 16SrDNA的V3可 变区序列，再通过DGGE得到动态变化的指纹图谱，并对主要条带进行测序分析。结果表明：检测到的优势腐 败菌为Pseudomonassp．(假单胞菌)、Lactococcu$sp．(乳球菌)、Acinetobactersp．(不动杆菌)、Brochothrixthermosphacta (热死环丝菌)、Enterobacteriaceaebac~rium(肠杆菌科细菌)，此外还检测到UnculturedCitrobactersp．(非培养的柠檬 酸杆菌)和Staph)，lococcussp．(葡萄球菌)。 关键词：冷却牦牛肉；微生物；16SrDNA；聚合酶链式反应 ．变性梯度凝胶电脉法(PCR—DGGE) PCR-DGGEAnalysisofDominantBacteriainYakMeatduringChilledStorage CEN Luqia，TANG Shan—hu一，HAO Xiao-qian，‘LIXue，DENG Yu (1．CollegeofLifeScienceandTechnology，SouthwestUniversityforNationalities，Chengdu 610041，China； 2．BiogasInstituteofMinistryofAgriculture，Chengdu 610041，China) AbstrachInthisstudy，polymerasechainreaction-denaturinggradientgelelectrophoresis(PeR·DGGE)WaSusedtoinvestigate htechangesinmicrobialdiversiyt anddynamicchnagesof tray-packagedc~llde yakmeatduringstorageat4℃．ofTotal b~tefialDNAWaS directlyextractedfrommeatsamples．ThetouchdownPCRWaS applide toamplifyhteV3regionofhte16S rDNAgenebeforeDGGEanalysis．Bynaalysisofhtedynamiccommuniyt directlyobtainde fromhteDGGEprofilesnadthe DNA sequencesofmainbnads，thepredominna tspoilagebacteriawerefoundtobePseudomonassp．，Lactococcussp．， Acinetobactersp．，BrochothrixthermosphactanadEnterobacteriaceaebacterium．UnculturedCitrobactersp．nadStaphylococcus