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于春明，等：饲用酶制剂应用概述 一 l9一 饲用酶制剂应用概述． 于春明 刘学恩 (山东省莒县城阳兽医站，276500) 酶是一种 由活细胞产生的生化反应的蛋 白 1．1．2 淀粉酶 质催化剂，在动物体内消化与新陈代谢过程中起 淀粉酶是能够分解淀粉糖苷键的一类酶的 着非常重要的作用。酶的工业化制剂称为酶制 总称，包括q一淀粉酶、13一淀粉酶、糖化酶和异 剂，比纯酶更容易获得且应用方便。 淀粉酶。淀粉酶可以通过催化各类淀粉糖苷键 1 酶的种类 的分解，将淀粉转变为容易消化吸收的麦芽糖、 目前，世界上 已经发现酶的种类有 5000多 葡萄糖等单糖及寡糖。尤其是对于内源淀粉酶 种，生产用酶多达 600多种，现用于饲料添加剂 分泌不足的幼龄家畜，淀粉酶可以帮助消化，提 工业化生产的酶制剂有 2O种左右。常用的饲用 高营养物质消化率和吸收率。产生这类酶的菌 酶制剂有单一酶制剂和复合酶制剂。 种主要有黑曲霉、根酶等。 】．】 单一酶 1．1．3 植酸酶 1．1．1 非淀粉多糖酶 植酸酶可以降解饲料中的植酸及其盐。植 非淀粉多糖酶包括纤维素酶、内切木聚糖 酸盐非常稳定，单 胃动物因不能分泌植酸酶，故 酶 、13一葡聚糖酶、甘露聚糖酶、13一半乳糖苷酶、 植酸盐中的磷基本上不能被单 胃动物所利用 。 果胶酶等。纤维素、半纤维素、果胶类物质是构 在饲料中添加植酸酶，可 以水解植酸盐 。使其中 成植物细胞壁的主要成分，包被在植物细胞的外 的磷以无机磷的形式游离出来，被单 胃动物吸收 侧，难于分解代谢，增加食糜粘度，阻碍养分利 利用。植酸盐还可以与其它营养成分复合，影响 用。纤维素、半纤维素可被来源于微生物的纤维 其消化利用。因此，在猪、鸡 日粮中添加植酸酶 素酶和半纤维素酶消化为可溶性单糖。 可以改善钙、锌、蛋 白和能量的利用率。产生植 大多数陆生植物细胞壁的半纤维素主要 由 酸酶的微生物主要是酵母菌、霉菌和细菌。 木聚糖和甘露糖组成，需要很多酶系才能使之完 1．1．4 蛋白酶 全水解为可溶性糖。其 中两种主要的酶为内切 蛋白酶是催化分解蛋白质肽键的一类酶的 葡聚糖酶(木聚糖酶)和内切甘露糖酶 (甘露糖 总称，它作用于蛋 白质，将其分解为可被肠道消 酶)，这些酶能降解半纤维素的主链结构。果胶 化吸收的蛋 白胨、多肽及游离氨基酸，并可 以消 酶通常包括原果胶酶、果胶 甲酯水解酶、果胶酸 除蛋白类饲料中的抗营养因子。根据最适 pH 酶三种酶。这三种酶的联合作用使果胶质分解。 值不同，将其分为酸性蛋 白酶、中性蛋 白酶和碱 p一葡聚糖是 由8—1，3和 13—1，4混合的 性蛋 白酶。一般动物胃体系内偏酸性，因此起作 糖苷键连接的D型葡聚糖聚合物，是麦类细胞 用的主要为酸性蛋 白酶，中性蛋 白酶起作用较 壁的成分。13一葡聚糖是表层带负电荷的表面 小，而碱性蛋 白酶根本不起作用 。因此，选择生 活性物质，在溶液中极易与带相反电荷的养分物 产蛋白酶的菌种时，应选择能产生酸性蛋白酶的 质结合，束缚了细胞 中养分 (淀粉、蛋 白质、脂