酸性重铬酸钾法快速鉴别酿造、勾兑酱油和醋的方法研究.pdfVIP

～ 962一 重庆医科大学学报2011年第36卷第8期 (JournalofChongqingMedicalUniversity2011．Vo1．36No．8) 獭鸯 文章编号：0253—3626(2011)08—0962—03 酸性重铬酸钾法快速鉴别酿造、勾兑酱油和醋的方法研究 郭春红 ，代兴碧 ，，吕长富z，廖 莉 ，肖艺珊 (1．重庆医科大学公共卫生学院卫生检验教研室，重庆 400016；2．重庆市质量技术监督局食品生产监管处．重庆 401147) 【摘 要】目的：研究快速鉴别真假酿造酱油、醋的新方法。方法：取少量酱油、醋蒸馏，收集蒸馏液(成分乙醇)，利用重铬酸钾 氧化剂在酸性条件下氧化酿造酱油、醋的特有成分，产生明显颜色变化。结果：酸性条件下酿造酱油、醋均可使2％重铬酸钾溶 液颜色由橙色转变为绿色或蓝色。而勾兑酱油、醋的蒸馏液颜色无变化。结论：该法所需样品量少、灵敏度高。可以快速、简便、 准确地定性鉴别真假酿造酱油和醋。 【关键词】酿造酱油；酿造醋；伪劣；快速鉴别；重铬酸钾法 【中国图书分类法分类号】R1l5 【文献标志码 】A 【收稿 日期 】2010—12—06 Amethodforrapiddistinctionbetweenthegenuineandfakefermentedsoy sauceorvinegarbytheacidicpotassium dichromateprocess GUOChun-hongI，DAIXing-bi，LVChang-fu2，LIA0Li，XIA0Yi-shan (J．DepartmentofHealthLaboratory，SchoolofPublicHealth，ChongqingMedicalUniversity；2．FoodProduction ManagementServices，QualitynadTechnicalSupervisioninChongqing) A【bstract]Objective：Tostudyanewmethodforrapiddistinctionbetweenthegenuineandfakefermentedsoysauceorvinegar． Methods：Byusingtheoxidantsofthepotassium dichromate．theuniqueingredientofthegenuinefemr entedsoysauceorvinegarwas oxidized，undertheacidiccondition，whichwouldobviouslychangethecolorofpotassium dichromate．Results：Genuinesoysauceor vinegarcouldmakethecolorof2％ potassium dichromatesolu-- 作者介绍：郭春红(1987一)，女，硕士， 研究方向：环境污染与人体健康。 tionturn intogreenorbluefrom orange．whileonthesamecon- 通信作者：代兴碧，女，副教授，Email：cyddxb@163．corn。 ditiontheblendedsoysauceandvinegarfailed． Conclusion： 果均明显增高，偏倚达 7．56％，与Hb／MCHC法校准仪器的结 J【】．中华检验医学杂志，2004，27(3)：132—133． 果差异均有统计学意义(P0．05)。因此，使用非配套校准品 2【1 彭明婷，谷小林，陆 红．我国血细胞分析参考系统的建立J【1．中 或质控品校准仪器时，不同的校准品将使不同仪器对新鲜血 华检验医学杂志，2006，29(3)：196—198． 测定偏倚增大的程度不同，其原因是由于仪器的测定原理与