中国食药用菌栽培的菌种技术沿革述评（二）.pdfVIP

肩 药f{3萄Edibleandmedicinal舢sh s2011，19(3)：5457 中国食药用茵栽培的菌种技术沿革述评 (二) 贾身茂 (河南省科学院生物研究所 ，郑州 450008) 关键词 食药用菌；中国；栽培菌种；技术沿革 3 我国食药用菌栽培的菌种技术沿革 3．1 我国食药用茵栽培技术的发展阶段 为了研究总结我国食药用菌栽培菌种技术的沿革，必须首先了解我国传统栽培的食药用菌栽培技术的 发展阶段与特点。我国食药用菌栽培技术的发展阶段是：野生—传统栽培一新法栽培一周年栽培。这几个 阶段的特点如下。 (1)野生是不受人工干预的自然生长。 (2)传统栽培是以经验为主导的孢子天然接种的栽培，也称旧法栽培、老法栽培、原始栽培。砍花法 栽培也属于传统栽培。从技术与管理水平衡量属于半天然半人工栽培。 (3)新法栽培是运用大型真菌生物学知识为指导，培育纯菌丝体菌种人工接种并进行调控管理的栽 培，人工栽培也称季节性栽培。代料栽培属于新法栽培的一种。从技术与管理水平衡量属于农艺型栽培。 (4)周年栽培是运用大型真菌生物学知识为基础制定的生产工艺与试验参数，用工业设备武装和 自动 化控制技术管理的栽培。从技术与管理水平衡量属于精细型栽培。 研究总结我国食药用菌栽培菌种技术的沿革，主要是针对从传统栽培到新法栽培的进步过程中，以菌 种技术为核心的技术进步与探索。栽培的不同技术水平伴随着不同类型的菌种。 3．2 我国食药用茵菌种技术改革的理论基础 发生于近代历史上的 “西学东渐”，给我国带来了近代的真菌学知识。在了解了大型真菌的孢子是 “种子”、菌丝可以进行无性繁殖的基础上，从20世纪20年代开始，我国从事食药用菌新法栽培研究和试 验的先驱，对如何采收分离孢子或菌丝，如何利用孢子或菌丝制成能够短期保藏与运输的菌种，如何施种 等进行了各种各样的实验与研究，全国各栽培区探索出多种可以接种的菌种类型，并一步步走向纯菌丝体 菌种的科学阶段。本文根据一些可以查到的文献资料，主要是民国时期的图书进行疏理。 3．3 我国食药用茵茵种技术的沿革 (1)香菇。1934年出版的 《最新香蕈冬菰及 白木耳之栽培法》的第七章 (孢子及菌丝之采收法)、第 八章 孢子及菌丝之性质)、第九章 (孢子及菌丝之播种法)很详细地讲了 “菌种及播种”。在第九章 (孢 子及菌丝之播种法)中提到菌种的采集及播种法是： “从春季发生的香蕈，采集孢子，或是从三四年槽木 上面采取腐朽部，制成槽粉；然后可以取这种孢子或是槽粉，种在新槽木上。”l【6J“播种方法可分如下四 种：注射法，灌注法，浴浸法，散布法。”1刮 1935年出版的 食《用菌栽培法》第三章 (中国段木栽培法)中第五节 (菌种的采取法)一节，总结 了 “香菌”旧式栽培用菌种的采种方法有三种。 “芽孢的采取法”是 “菌柄剪去后，把这菌伞放置于清洁 光滑的盆子里或玻璃片上，菌褶宜向下。在其上，可轻轻地盖以新闻纸或手帕之类，并须把这盆子或玻璃 片，藏之于箱内或厨内，以蔽风与强烈阳光。…这样，经一昼夜乃至两昼夜，…这时在盆底或玻璃面上有 菌褶的形状，…这便是菌褶里落下来的孢子群。然后用沾了水的毛笔，把这些芽孢群轻轻地拂落在适当的 贾身茂：中国食药用菌栽培的菌种技术沿革述评 (二) ·55 · 器具里，再注人适度的清洁的水，用玻璃棒慢慢搅拌之，便可以依照下节所述的方法施种于段木上了。,,Eft “菌丝的采取法”是 选“择已生椎茸的段木，先把腐朽部的树皮剥去，…把割离下来的腐朽部，放置于研 钵内细细研碎。用粉筛筛之，…施种时，和以适当量的水，便可应用。”_1J 芽‘‘孢及菌丝的混合采取法”是 将上述的芽孢与菌丝粉混合。…此书把 “孢子”称 “芽孢”。 1939年出版的 菇《农秘传改良段木种菰术》中第十章 (技术)的第七节 (播施菌丝法)中的栽培用 菌丝种，其 “附菌丝调配法”有三种： “甲种取旧槽木中刮下之菌丝七分和人最浓之酵母三分调成浆状即 成。乙种取旧槽木中刮下之菌丝九分，和人糯米米泔水一分调之。以不燥不湿不散不枯为度。丙种取旧 槽木中连木皮刮下成木屑状之菌丝，使成粉状，不可令湿。”7J“播菌丝之法，视斫花各形而异”。_1’】 张寿橙于1959年写 香《菇栽培方法》一书时， “仍从李师颐家的楼梯上发现数包 1936年制的