谷朊粉干燥系统的改进.pdfVIP

维普资讯 第25卷 第1期 轻I抗槭 Vo1．25，No．1 2007年2月 LightIndustryMachinery Feb．，2007 [安装 ·使用 ·改进] 谷朊粉干燥系统的改进 杜 正，乔永钦 ，周全 申，陈 斌 (河南工业大学机 电工程学院，河南 郑州 450052) 摘 要 ：根据气流干燥原理，针对 国内谷朊粉干燥系统存在的能耗高，活性差，产量低等缺点，对该系统做 了相关分析 ，并 和生产实践相结合 ，提 出了改进方法。 关 键 词 ：谷朊粉 ；气流干燥 ；造粒机 ；蜗壳分离器 中图分类号：TQO28．6；TS2l1．3 文献标志码 ：B 文章编号：1005—2895(2007)01—0119～03 O 前 言 该法使加热介质和待干燥固体颗粒 分物料送到成品筛，筛理出成品；另 谷朊粉又称活性面筋粉，是将 直接接触，并使待干燥固体颗粒悬 一 部分物料汇同筛上物一起被送入 小麦面粉 中的蛋 白质分离、提取并 浮于流体中，其接触面积较大，强化 环形干燥管道内，以保证干燥管道 烘干而制成的一种粉末状产品。在 了传热传质过程c引，因此水分几乎 内有足够的干粉。而经脉冲除尘器 面筋蛋 白中，麦醇蛋 白和麦谷蛋 白 全部以表面蒸发形式被干燥，所用 过滤后的净化空气则通过高压风机 占总蛋 白量的8O 左右 ，这 2种蛋 干燥时间极短。 5排向大气[4]。7为过滤器，其作用 白的特性与谷朊粉的加工特性和食 谷朊粉气流干燥 系统 的特点 是过滤掉空气 中的杂质 。6为空气 品品质密切相关。麦醇蛋 白具有延 是：干燥管道呈环形 ，在环形干燥管 加热器，用以加热空气，使其达到干 伸性，麦谷蛋白具有弹性，能与水形 道 的两端设有 2个关键设备，即造 燥所需温度。 成网络结构，所 以当谷朊粉吸水后 粒机和惯性分离器(俗称蜗壳)。谷 可形成具有 网络结构 的湿面筋，使 朊粉干燥系统流程见图1，其生产过 其具有优 良的黏弹性、延伸性、热凝 程如下：湿面筋经造粒器 1脱水造 固性、乳化性和薄膜成型性 。正是 由 粒后，制成直径大约10mm的小薄 于面筋蛋白的存在，面粉加水后即 片，再借助～定压力的压缩空气将 形成面筋网络[¨。目前主要把谷朊 其喷射到粉碎机2内。这些小薄片 粉作为～种高效的绿色面粉增筋剂 一 进入粉碎机立即被干燥管道 内的 或面团改 良剂，用于面粉、方便面、 干粉物料所包裹，避免湿面筋间互 火腿肠、高档水产品及宠物饲料等 相粘连，而后被高速旋转的粉碎机 生产中；谷朊粉还可在肉类制品中 的打板打碎 ，呈颗粒状，并以大约7O 作为保水剂 。由于谷朊粉的安全性 m／s的速度在干燥管道 内运行，在 1一造粒机 ；2--粉碎机 ；3一惯性分离器 (蜗 壳)；4一脉冲布袋除尘器 ；5一风机；6一加 优势，在食品和饲料中的添加量不 运行过程中颗粒间互相碰撞 ，并被 ‘热器；7一空气过滤器 受限制L2]。 进一步粉碎 。当物料运行到惯性分 图 1 谷朊粉干燥 系统流程 图 1 谷朊粉的生产工艺及干燥方法 离器3时，物料被分离成2部分：一 谷朊粉 的生产工艺，或者说小 部分是较粗较湿的物料，经大蜗壳 2 该系统存在的问题以及改进办法 麦淀粉的生产工艺有：马丁法、改良 从新进入环形干燥管道，继续进行 2．1 造粒机的改进 的马丁法、巴特法和三相卧螺法。谷 干燥和