冷冻浓缩过程中制冷面的冰淤塞的检测与表征（I）.pdfVIP

现代食品科技 ModernFoodScienceandTechnology 2011，Vo1．27，No．9 冷冻浓缩过程中制冷面的冰淤塞的检测与表征 (1) 秦贯丰’，廖力奋 ，左远志 ’ (1．东莞理工学院分布式能源研究中心，广东东莞 523808)(2．广东星燃石化设计院，广东广州 510034) 摘要：冷冻浓缩是一种可望替代或部分替代传统蒸发浓缩或反渗透浓缩、用于对食品溶液或生物溶液进行浓缩或预浓缩的特殊 方法。然而在冷冻浓缩的实践中发现，冰层对制冷面的包覆，即冰淤塞，即使换热面是在很小的过冷下度下(如过冷温度只有0．2℃) 仍然是不可避免的。冰淤塞使制冷面的传热系数显著下降。本研究还发现冰 晶在制冷面上直接释放结晶潜热使制冷面的温度跃升，即 热响应，标志着制冷面上冰晶开始生成 随后，薄冰层铺展开并最终覆盖整个制冷面。覆盖完成可用金属表面与溶液之间交流阻抗的 变化及增加来表征。 关键词：冷冻浓缩；冰淤塞；诱导时间；热响应；结晶 文章篇号：1673-9078(2011)9—1052—1056 IceFouling0ntheCoolerSurfaceinFIe‘ezeConcentration．determination andRepresentati0n (I) Q Guan-feng，LIAOLi-fengz，ZUOYuan-zhi (1．ResearchCenterofDistributedEnergySystems，DongguanUniversityofTechnology,Dongguan523808，China) (2．GuangdongXingRanPe~ochemicalDesignInstitute，Guangzhou510034，China) Abstract：Freeze concentration isan excellnetalternativeto convnetio~ evaporation andreverseosmosisforconcentration or pre-concentration ofmany liquidfoods．However,thebuild-upofallicelayre onhtecoolre surface．whichisknownasicefoulingnad unavoidableevenatalow degreeofsupercoolnig，e．g．aroun d0．2。C．Thissignificantlyreducestheheat-extractionrateandnicreasestheocstof freezeconcentration．In thisstudy,hteonsettimeoficefoulingonthesubcooledmetalsurfacecanbenidicatedbythestepincreaseofthe surfacetemperatureduetohtereleaseofhtelatentheatoficefusion．AmehtodWasdevelopedtonidicatetheice foulingniudctiontimeonhte coolre surfaceaccordingtoannicreaseofhteACimpedancebetweenhtesolutionnadthecoo lersurface． Keywords：freezeconcnetration；icefouling；niductiontime；thermo—response；crystallization 冰 晶在 固体表面的形成早 已是一个为人熟知的 乳到制冷面的热传递。并且，在很宽的过冷度范围， 现象。冷冻浓缩是指在水溶液中令部分水分以纯冰晶 冰淤塞均可发生。深入了解导致冰淤塞的条件和生成 的形式析出并与溶液分离，剩下的溶液就得以被浓缩 速率，将对溶液冷冻浓缩系统的设计和操作都有裨益。 的方法。在冷冻浓缩技术的发展历程中，人们曾提出 因此，本文的重点是冰淤塞的诱导时间及其影响因素。