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中国科技论文在线
H2O2 对采后龙眼果实果皮褐变的促进及其
与活性氧代谢的关系#
1,2 1 2 1 1**
林艺芬 ，林河通 ，陈艺晖 ，陈梦茵 ，林钟铨
5 （1. 福建农林大学食品科学学院, 福州 350002 ；
2. .福建农林大学农产品产后技术研究所, 福州 350002 ）
摘要 ：研究了外源活性氧过氧化氢（H2O2 ）对采后龙眼果皮褐变和活性氧代谢的影响。采
后龙眼果实用6% H2O2 浸泡20 min, 以蒸馏水处理的果实为对照，果实晾干后用0.015mm
厚的聚乙烯薄膜袋包装，在（15±1)℃下贮藏。定期测定贮藏期间果皮褐变指数、细胞膜相
10 对渗透率、丙二醛（MDA ）含量、超氧阴离子（O2-. ）产生速率、活性氧清除酶[超氧化物
歧化酶（SOD ）、过氧化氢酶（CAT ）、抗坏血酸过氧化物（APX ）]活性和内源抗氧化物
质[谷胱甘肽（GSH ）、抗坏血酸（AsA ）、类胡萝卜素]含量的变化。结果表明：与对照果
实相比，H2O2 提高了龙眼果皮褐变指数。同时，H2O2 促进了O2-.产生速率增加，且在整
个贮藏过程维持较高水平。H2O2 促进果皮活性氧清除酶 SOD、CAT、APX 活性和内源抗
15 氧化物质GSH、AsA 、类胡萝卜素含量下降，MDA 含量增加，细胞膜相对渗透率上升。据
此认为，H2O2 促进龙眼果皮褐变可能是因为H2O2 促进活性氧的产生，降低活性氧清除能
力，导致活性氧积累和膜脂过氧化作用增强而破坏细胞膜系统的区室化功能，最终使酚酶和
酚类物质接触，酚类物质被氧化而形成黑褐色高聚物的结果。
关键词：龙眼 ；果实 ；果皮 ；褐变 ；活性氧 ；
过氧化氢 （H2O2 ）；活性氧代谢
20 中图分类号：Q945; S667.2
The Relationship between the Hydrogen Peroxide-induced
Browning and the Metabolism of Active Oxygen in Pericarp
of Harvested Longan Fruits
1,2 1 2 1 1
25 LIN Yifen , LIN Hetong , CHEN Yihui , CHEN Mengyin , LIN Zhongquan
(1. College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China;
2. Institute of Postharvest Technology of Agricultural Products, Fujian Agriculture and Forestry
University, Fuzhou 350002, China)
Abstract: Effects of H2O2 (hydro
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