酒精阳性奶产生原因及防治措施.pdfVIP

现代农业科技 2010年第 22期 动物科学 酒精阳性奶产生原因及防治措施 张 忠 李彩芹 许 刚 (云南省石屏县异龙镇 畜牧 兽医站 。云南石屏 662200) 摘要 酒精 阳性乳在牛奶生产中常见，其产生原因非常复杂，严重影响奶农收入。总结了酒精 阳性奶产生的原因，提 出防治措施 ，并通 过实际案例分析其产生原因，以供参考。 关键词 酒精阳性奶；产 生原因；防治措施 中图分类号 $823．91 文献标识码 B 文章编号 1007—5739(2O10)22—0341—02 新鲜生乳的酸度一般为 16～18。T，酸度主要 由乳 中的蛋 维持牛奶稳定性 的必要条件 。如果其中任何一种含量过多 白质 、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等弱酸性物质所组成 ， 都会影响牛奶的稳定性。牛乳蛋 白质成分是酪蛋 白(占34／)、 这种酸度称为 自然酸度 。牛奶挤出后如不尽快冷却 ，污染的 乳 白蛋 白(占1／6)和很少量的乳球蛋白及免疫蛋 白回。在酪 微生物就会很快滋生繁殖 ，分解乳糖产生乳酸 ，使其酸度升 蛋白胶粒中，主要有 as～、B一、r一、k一酪蛋白，其中除 k一酪蛋 高，这种酸度称为发酵酸度。自然酸度和发酵酸度之和为总 白外 ，其余酪蛋白对钙均敏感 ，当其与乳中的游离钙结合 酸度 ，生乳的总酸度越高 ，对热 的稳定性越低，风味恶化 ，影 时，就会产生絮状沉淀 ，而k一酪蛋白位于最外层。因此，k一酪 响质量和加工利用 。GB5409—85《牛奶检验方法》国家标准 蛋白的稳定性降低 ，是酒精阳性乳发生的原因。八是环境因 2．1．2规定 了酒精试验的方法和判定标准 ：于试管 内用等量 素。各种不 良因素作用于牛体都可成为酒精 阳性乳发生的 的 68％～70％浓度 乙醇 (中性)与牛乳混合 ( 般用 1～2mL 诱因，如：酷热、寒冷、气温突然改变、过度疲劳、挤乳过度、 等量混合)，振摇后不出现絮片的牛乳符合酸度标准，出现 牛棚阴暗、潮湿、通风不 良、刺激性气体(氨气)、杂音、车辆 絮片的牛乳为酒精试验阳性乳 ，表示酸度较高 I『】。2010年 4 运输等各种应激对牛刺激，使奶牛内分泌机能平衡破坏，牛 月异龙镇奶站检出多例酒精阳性乳。如 4月27日，仅李家 奶的酪蛋白合成能力减弱，乳腺毛细血管通透性变化 ，这些 寨村委就有 4户奶农交奶时检验出牛奶酒精阳性被拒收 。 都是发生低酸度酒精 阳性奶 的因子 。九是遗传原因。牛的健 4户奶农当天的牛奶总量达 200kg左右 ，当天直接经济损 康和饲养管理没有异常 ，还发生低酸度酒精阳性乳 ，这可能 失 400元以上 。全镇 当天因牛奶酒精阳性被拒收的鲜乳达 与个体午的遗传有关 ，但一般这种情况较少见。 400kg左右 。当天直接经济损失就在 800元 以上。有的奶农 2 防治措施 饲养7～8头奶牛 ，多天牛奶被拒收，经济损失很大。 一 是加强挤奶卫生和环境卫生。挤乳前，要求牛身干净 ， 1 酒精阳性奶产生原因 牛床上无牛粪，对乳房与乳头比较脏的地方 ，用消毒过的毛 一 是高酸度酒精阳性奶 (18～21。T)。主要是在挤奶过程 巾擦洗并擦干。要洗手 ，挤乳时应戴工作帽；尽力驱除蚊蝇 ； 中，由于挤奶器具和设备消毒不严 ，挤奶场地环境卫生不 良， 使用清洁的挤乳器具。挤奶时，不要把异常乳混入正常乳 ： 生乳保存 、运输不当及未及时冷却等，使细菌繁殖 、生长 ，乳 严防尘埃 、细菌侵入 ；舍弃最初 1～3把乳 。挤乳后 ，保存在清 糖分解成乳酸 ，乳酸升高 ，蛋 白质变性所致 ，这样的奶通常 洁 的容器中，严防细菌进入容器 ；抑制细菌增殖 ；容器要彻 加热后凝 固，含有大量细菌 。二是低酸度酒精阳性乳 (11～ 底清洗 、干燥 ；用清洁的纱布过滤 ；迅速冷却 ，及时搅拌 ，严 18。T)。指滴定酸度正常 (0．10—0．18)，乳酸含量不高，但与 防尘埃进入乳罐 。二是平衡供应