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298 水产科技情报 2010，37(6)
doi：10．3969／j．issn．1001—1994．2010．06．009
克氏原螯虾肌肉营养成分分析与评价
丁建英 康琏 徐建荣
(常熟理工学院，常熟 215500)
摘 要：用常规方法对克氏原螯虾肌肉营养成分进行了分析测定，结果表明：克氏原螯虾粗蛋白含量和粗
脂肪含量分别 占鲜重的18．02％、2．05％；其蛋白质中含 l7种氨基酸 ，总量为 l7．13％，其中有8种必需
氨基酸；必需氨基酸占氨基酸总量的48．86％，鲜味氨基酸 占35．26％，必需氨基酸的比例超过FAO／WHO
的标准；第一限制氨基酸是蛋+胱氨酸，第二限制氨基酸为缬氨酸；对脂肪酸的分析测得有 l5种脂肪酸，
其中多不饱和脂肪酸 占43．40％，EPA+DHA为3．69％。
关键词：克氏原螯虾；肌肉；营养成分；营养评价
克氏原螯虾 (Procambarusclarkii)俗称淡水小 然后装人封口袋，标签并 一2O℃冷藏。
龙虾，原产于墨西哥北部和美国南部，在动物分类 1．2．2基本成分测定 水分含量 ：GB5009．3—
学上隶属于 甲壳纲，十足 目，螯虾科，原螯虾 2003；灰分含量：GB5009．4—2003；粗蛋 白含量：
属 J。由于 自然资源 日趋衰退及 国内外消费量 GB5009．5—2003凯式定氮法；粗脂肪含量：氯仿
的增加，克氏原螯虾的人工养殖有了迅猛的发展， 一 甲醇法 [V (氯仿)／v (甲醇)=2：1]提取脂
现已成为我国淡水虾类 中的一种重要资源。近年 质，具体按照Folch法 进行测定。
来国内有关克氏原螯虾养殖的报道较多，李庭古 1．2．3脂肪酸含量组成分析测定方法 采用
等 众多学者在克 氏原螯虾的人工养殖方面做 AgilentGC6890型气相色谱仪测定。气相色谱条
了多方面的研究。但是 目前关于克氏原螯虾营养 件为：色谱柱为d3．0mm×2．0m玻璃填充柱；固
成分分析方面少见文献报道。本研究希望通过克 定相为 10％DEGS，80／100目氢火焰离子检测器
氏原螯虾肌肉营养成分的测定和分析，对其营养 (FID)；温度参数 ：柱温 190oC，FID温度250℃ ，
价值进行评价，并为克氏原螯虾的人工养殖、食品 进样温度 250oC；载气：高纯氮。
加工提供基础数据。 1．2．4氨基酸含量组成分析测定方法 取新鲜
虾 肉2—5g于特制水解管底部，加6mol／L盐酸，
1材料与方法
110oC水解24h，上安捷伦液相色谱仪测定氨基
1．1试验动物 酸含量。检测色谱条件：分离柱为C (4．0mm×
试验用克氏原螯虾为采 自江苏常熟的野生螯 125mm)；柱温40oC；流动相A为20mmol／L醋
虾，共 30只。 酸钠，流动相 B为V(20mmol／L醋酸钠)：V(甲
1．2试验方法 醇)：V(乙腈)=1：2：2；流速 1．0mL／min；紫外光
1．2．1样品准备 解剖前，用吸水纸擦干虾体 检测波长338nm。
表水分，打开 甲壳，取肌肉称质量，记录数据，作为 1．2．5营养价值的评定方法 根据FAO／WHO
肌肉质量。
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