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兰斯馨话品茗 ■ 南 强 品茶的时日越久 ，我就越感到茶香的魅 知，绝对不少于百种。不同茶类有不同的花 力。从某种意义上来说 ，这种香气是所有关 香 ，就四大乌龙茶来说，铁观音的花香是优 于茶的文化与精神层面的最重要感官载体。 雅的兰花 ，广东单丛的花香是馥郁的花蜜 ， 茶香是奇妙的，也是复杂的。从大类来 台湾乌龙的花香是清爽的稻花，武夷岩茶则 说，有花香、水果香、焦糖香、奶油香、熟 具备几乎所有常见的花香类型：水仙茶是幽 栗香、干草香、陈香等等。陈香是茶叶陈放 幽的兰香 ，奇兰是浓郁的栀子花 ，肉桂兼有 若干时间后出现的气味 ，是普洱茶、黑茶以 桂花与桂皮的味道 ，奇种常有梅香在暗动 ； 及其他陈年老茶的主调，似药香，又似刚锯 名闻天下的大红袍 ，往往在一泡茶中能变化 开的老木料气 ，还有似淡淡凉凉的樟脑。熟 出不同的香型 。使人仿佛置身于一座小巧的 栗香是绿茶的基调 ，类似煮熟的栗子或者绿 百花园中。岩茶的花香不仅类型丰富，还有 豆汤的香气 。那是茶芽热锅炒制后出现的味 一 种极强的穿透力 ，那是一种淡雅而又细锐 道。干草香是新鲜 白茶的香气 ，一种带着阳 的感觉。只要轻轻吸一口，就会沿着鼻腔， 光的甜丝丝的气息，最能体现茶叶的自然本 闪电般直透眉心 、脑门，然后又顺着脊椎往 色。焦糖香是乌龙茶类特有的香型，类似熬 下奔驰 ，仿佛一股暖流在五脏六腑问回荡， 制红糖时蒸发出来的气味，接近于咖啡，但 令人精神为之一振 ! 在实际上更多的是像米饭锅巴。那是茶叶烘 茶的花香魅力 ，还体现在纯净与持久 焙后产生的熟香味，常在岩茶中出现；而奶 上。清纯者 ，仿佛无云的蓝天 ，深谷 的清 油香则常在发酵程度低的乌龙茶 中出现 ，犹 泉，高山的微风 ，没有一丝杂味和浊味。从 以台湾茶最多见。 开泡到结束 ，始终保持着香气 ，茶汤喝完 最能体现茶香魅力的，当数花香与水果 了，依然留在杯里；淡而无味了，拿起杯底 香了。所谓水果香，顾名思义 ，就是类似某 的残叶 ，还有一股浅浅的水果味。更为奇妙 种水果的香气。比较典型的有两种。一是产 的是，有时只要品一 口，香味就会在齿颊间 于武夷山自然保护区的正山小种红茶，散发 留存半天。 出的是圆润清甜的桂 圆 (龙眼)汤味道，这 种香气 ，往往使喝过 的人终身难忘。二是闽 南永春佛手茶。此茶属于乌龙茶类的一个小 现在需要进一步弄明白的，也是许多人 品种，因此对于许多人来说可能一无所知。 迷惑不解的问题了：茶叶为什 么会有花香? 但对于许多喜欢它的老茶客来说 ，佛手茶所 为什么会这么香?确确实实，有时这种香气 特有的那种类似香椽 (一种柑果 )或者梨子 几乎让人怀疑是否添加了香料。事实上，就 的气味，常常使他们入迷。因此，佛手茶又 有一种茶是用茉莉花，珠兰花，玫瑰花等等 称为 “雪梨”茶。不过，能有雪梨香的佛手 窖制的。我告诉他们 ，人工添加的花香与茶 茶比较少