直接干燥法测定粮食水分的条件优化.pdfVIP

· 46 · 粮 食 储 藏 ；谷物化学与品质分析；} 蒂 带 两s带 习s带 蒂 带 习 芥 恭 习 习 直接干燥法测定粮食水分的条件优化 于小禾 江南平 (1 南京市粮油质量检测所 江苏 南京 210011) (2 吴江市粮油质量检测中心 215200) 摘 要 研究了影响直接干燥法测定粮食水分测定结果的因素，优化了测定条件。采用 105℃恒质法对烘盒规格、烘干时间、烘盒个数及烘箱温度等参数进行比较，结果表明：高、 低两种水分的小麦采用 4．5cm规格的烘盒，其烘干效果最佳 ；低水分小麦烘干 4h后恒重， 高水分小麦烘干 4．5h后恒重；烘盒个数 以不超过 2O个为宜；95℃～l1O℃下测定结果的精 密度差异不显著，但水分测定结果随烘箱温度增大而升高。 关键词 粮食 水分 温度 烘盒 水分是谷物、食品中的重要组成成分，与蛋白 目，也是商业贸易的重要指标之一。粮食水分的准 质、脂类、碳水化合物、灰分等构成粮油及其制品 确测定对于粮食的收购、储存、加工等很诸多环节 的基本物质，是食物成分中不可缺少的内容[1]。粮 具有重要意义。粮食水分的测定方法很多，最常见 食水分含量的高低对粮食储藏、运输、加工、销售 的方法有干燥法、容量法、蒸馏法、电测法、近红 意义重大，一方面含有适当水分是粮种维持生命和 外分析法、核磁共振法、气相色谱法等，实际操作 保持粮食固有的色、气、味、种用品质所必需的； 中使用最普遍的方法是直接干燥法L4]。直接干燥法 另一方面过高的水分含量直接影响到粮食储藏和加 按加热方式和设备的不同，通常可分为常压加热干 工品质。一般来说，水分含量越高，粮食的新成代 燥法、减压加热干燥法、微波加热干燥法。根据操 谢强度愈大，呼吸作用越旺盛，结果消耗干物质并 作温度的不同，常压加热干燥法又可分为 105~C烘 生产大量热能，给霉菌、细菌和昆虫的生长繁殖提 箱法和 13O℃烘箱法[。 供条件，不但降低粮食的营养价值，而且影响粮食 本研究采用 105~C烘箱法，比较烘盒规格、烘 加工和食用品质，严重时会导致发霉变质，造成巨 干时间、烘盒个数及烘箱温度对测定结果的影响， 大的经济损失，因此，粮食水分既是流通环节按质 旨在提高测定结果的准确度和精密度。 论价的依据，也是粮食储藏安全和粮食加工的配置 根据E引。 1 材料与方法 粮食中的水分按物理性质分为游离水 (自由 1．1 实验材料 水)和结合水 (结晶水)。游离水是通过物理吸附 小麦 。 作用凝聚在粮食颗粒内部的毛细管内和分子间隙中 1．2 仪器设备 的水分；结合水是通过化学作用吸附在粮食细胞内 或粮食分子鲒构中的水分，游离水具有普通水的一 电热鼓风干燥箱：HG101—2型，南京生产； 般性质，对粮食的质量有着重要的影响，粮食水分 粉碎机：JFSD一100型，上海生产；烘盒 (内径 含量通常指游离水的含量L3]。 3．0cm、4．5cm、5．4cm、10．0cm)；电子天平： 水分含量是质量指标 中一项重要的限制性项 PL303型，梅特勒一托利多。 * 通讯地址：南京市下关区大马路6O号 第40卷 直接干燥法测定粮食水分的条件优化 ·47 · 1．3 实验方法