残茶中绿色素的微波提取工艺及其稳定性研究.pdfVIP

食 品 与 发 酵 科 技 FoodandFermentationTechnology 第46卷 (第6期) Vo1．46，No．6 残茶中绿色素的微波提取工艺及其稳定性研究 朱荣莉，邰杰 ，刘军海 (陕西理工学院化学与环境科学学院，陕西汉中 723001) 摘 要：本文采用微波辅助法从残茶中提取茶绿色素，在单因素实验基础上 ，通过正交试验优化提取工艺条件。结果 表 明，以无水 乙醇为提取剂，液料 比为 10：1、微波功率为600W 、微波作用时间 120s、提取温度 65℃时 ，在此条件 下，茶 绿色素提取率可达 27．48％。并对茶绿色素的稳定性进行考察，结果表明，温度对茶绿色素几乎无影响；碱性条件下茶 绿色素稳定性较差；Cu2+Zn2+Mg2十和 对茶绿色素的影响不大，而Fe3+对茶绿色素稳定性影响较大。 关键词 ：茶 ；绿色素 ；微波 ；提取工艺；稳定性 中图分类号 ：TS272．3 文献标识码 ：A 文章编号 ：1674—506X(2010)06—0043—0004 StudyonM icrowaveExtractionTechnologyandStabilityofGreen Pigmentfrom AbandonedTea ZhuRong-liTaiJieLiuJun——hai SchoolofChemicolEnvironmentalSciences．ShaanxiUniversityofTechnology,Hanzhong72300]) Abstract：Themicrowave-assisted extraction ofgreen pigmentfrom abandoned tea isstudied in thispaper，and technologicalconditionsareoptimizedthroughorthogonaltestbased onsinglefactor．Theresultshowsthattheoptimum conditionsareasfollows：ethanolassolvent，ratioofliquortomaterial10：1，microwavepower600W ，microwavetime120s andextractiontemperature65％．Theextractionratecanreachto27．48％ intheoptimum conditions．Thestabilitystudy showedthatgreenpigmenthaslittlerelationwithtemperature．butcan’texistin alkalinesystem．MetalionsCu“、Zn“、 Mg“andA1 arelesseffectonthestabilityofteagreenpigment．butFe hassignificantlyaffecttostability． Keywords：tea；greenpigment；microwave；extractiontechnology；stabilization doi：10．39696．issn．1674—506X．2010．06—013 茶绿色素 ，主要指叶绿素 ，是一种脂溶性色素 。 原料：某茶叶加工厂残茶 它易溶于水和乙醇，具有抗氧化性和抗衰老能力 ，能 主要仪器 ：Cary50紫外可见分光光度计 (美 国 减少和清除自由基 ，削弱脂质防止其过氧化 ，是一种 VARIAN公司)，SHz—D(Ⅲ)循环水式真空泵 (巩义 安全性高的天然色素。可作为各种茶品饮料的着色 市子华仪器有限责任公司)，WF一2000微波快速反 剂，应用于食品、保健和医药等领域[1】。我国是产茶大 应系统 (上海屹尧分析仪器有限公司)，GBB一9140B