德国作家马克谈文化菜：有一种文人的自豪感.pdfVIP

_ 。 德国作家马克谈文化菜 ： 有一种文人的自豪感 记者 1萸风 “中国文化 的英雄就是江南农民，文 一 本新书。我2007--2008年写了一本 中 以食为无限的 自我表达”的意思 (我对 化的创造者就是江南厨师，江南文化的探 国——置身其中》，是有关中国社会八主 “民以食为天 的了解)。我认为，通过 索者就是有一定的肚皮厚度的美食家和食 题的概况书。之后，我发现饮食文化和中 中国不同地方的美食习俗和新发明，可以 客 人类最大的麻烦也是他们的乐趣：他 国社会以及中国人的生活观都有着非常紧 彻底地了解中国人的性格特点。这本书的 们胸部以下的那部分，是麻烦，因为不断 密的关系。所 以，决定要写一本中国饮食 形式是游记。我个人的美食旅游开始在上 对他们提要求。” · 文化和社会不同领域关系的书。目的有两 海，经过苏卅l、北京、四JI1、广东，到台 — — 马克 (德 国作家，在江南已生活 个：第一，要写中国非常出色而丰富多彩 湾。每个地方和一个文化主题联在一起 ， 15年) 的主题 ，介绍给国内外读者 ，同时想说到 比如：苏州和文化、文学、教育，北京和 饮食文化和教育、文学、美学、政治、乡 政治等。 记者：听说您正在写 《肚子底下的无 村文化、创造力、身体和性别的各种关 底洞》，能介绍一下写作的目的和相关 内 系。想表达这样的观念 ：在中国，美食是 记者：您是怎样理解文化菜的? 容吗? 一 种涉及到生活的各种领域的大题。 “无 马克： “文化莱 ”这 一概念 ，我最早 马克： 肚皮底下的无底洞》是我的 底洞 也表示 “肚皮下的天空”和 “民 在苏州和成都听过，好像非常讲究传统和历 096IMODERN SUZHOU 史的因素。在成都，有人专门用川I菜模仿文 记者：您自己国家是否也有文化菜? 房四宝等。在苏州，是恢复姑苏历史来创造 马克：有。欧洲有 “罗马时代烹调 新的莱肴等。我觉得中国式的文化莱是非常 美食活动和餐厅 ，有 “中世纪美食餐 适合中国人回忆传统文化和历史的方式。为 厅 。罗马人 的烹调方式是欧洲最丰富 什么?因为通过烹调的创造和美味的欣赏能 的，是意大利烹调方法的 “祖先 ”。吃罗 感觉到、欣赏到传统文化的价值。老房子几 马莱时，可以穿罗马时代的服装 ，听罗马 乎看不见了，城市化的口号几乎就是高速公 时代 的故事。在德 国南部的城堡可以吃 路、高楼和高铁。中国人喜欢吃，所以唯一 贵“族和骑士之宴”，回到中世纪和文艺 的办法 ：通过吃欣赏到传统文化的魅力，给 复兴时代。这些都是和欧洲传统文化有关 现代生活刹车、减速。 的文化莱。我们也强调19、20世纪的农家 我认为 “文化莱”还有另外一种意 美食 ，德国北部的农家餐厅丰富而典雅 ， 思。它是乡村烹调方式，涉及到中国传统农 可 以回到奶奶做菜 的时代 。这些 “文化 业。我认为有条件的农家莱也是一种 文“化 菜 是百姓可以接受的，价钱合理，内容 菜 。需要什么条件呢?主要的条件是农民 丰富，有意思。 一 定要用传统方式种菜 ，因为中国农业伟大 是一种总和的感觉。 宅子是真老的，食 的传统和成就就在这样的 “有机 莱里。这 记者 ：欧洲的文化菜通常会融入哪些 客文化水平高，菜的样子有魅力，有丰 样的农家莱和成都的 “文房四宝”文化菜一 元素? 富的幻想和创造力，有一种文人的自豪 样可以有丰富多彩的故事。 马克：欧洲的文化菜大部分都属于新 感…… 的 “慢餐 (slowfood)”运动。 “慢餐 运 记者：您能回忆印象深刻的吃文化菜 动从1989年在意大利开始 ，反对 “快餐、 记者 ：您觉得文化菜的发展与什么因 的经历吗? 快生活”， “高”时代等。它的特点是：