绿芦笋茶挥发性风味成分的GC—MS分析.pdfVIP

第 12期(总第229期) 农产品加 ·学刊 N0_12 2010年 12月 AcademicPeriodicalofFamlProduc[sProcessing Deo． 文章编号：1671—9646f2010)12—0056—04 绿芦笋茶挥发性风味成分的GC—MS分析 康 旭， 袁江兰，邓 川，孟 鸳 (湖北T业大学生物T程学院，湖北 武汉 430068) 摘要：以绿芦笋根茎为原料，制得绿芦笋绿茶和发酵茶，利用GC—MS对芦笋茶的挥发性风味成分进行了解析，按峰面 积归一化法计算各成分的含量。绿芦笋绿茶分离鉴定…22种香气成分 ，主要包括 ：醛类 (74．56％)、酮类 (9．16％)、 醇类 (8．19％)、吡哺类 (3．90％)、萘类 (1．82％)、酯类 (1．54％)、酚类 (0．83％)化合物。绿芦笋发酵茶鉴定m 23种 香气成分，主要包括 ：醛类 (74．37％)、酮类 (16．87％)、醇类 (5．51％)、酚类 (1．34％)、酯类 (0．79％)、羧酸类 (1．12％)化合物。酵类化合物是芦笋茶的主体香气成分。 关键词：芦笋茶；GC—MS；香气成分 中图分类号：T255．1 文献标志码 ：A doi：10．3969／jissn．1671-9646(X)．2010．12．017 AnalysisofVolatileFlavourComponentsinGreenAsparagusTeabyGC-MS KangXu，YuanJianglan，DengChuan，MengYuan (CollegeofBioengineering，HubeiUniversityofTechnology，Wnhan，Hubei430068，China) Abstract：Greenleaandfermentationtearfom greenasparagusscrapsaredevelot)er1andvolatileflavourcomponentsisanalyzed byGC—MS，thentherelativepercentagecontentsofmain componentsarecomputedbypeakareasnormalizationmethod．22 kindsofmainaroma componentsin greentearfom green asparagusare isolate(tand identified by GC—MS thatcontained aldehydes(74．56％)，kelones(9．16％)，alcohols(8．19％)，pynans(3．90％)，naphthalenes(1．82％)，esters(1．54％)andphenolics f(】．83％1．23kindsofmainaromacomponentsinfermentationteafrom greenasparagusareidentifiedbyGC—MSthatcontained aldehydes(74．37％)，ke|ones(16．87％)，alcohols(5．51％)，phenolics(1．34％)，esters(0．79％)andcarboxylicacids(1．12％)． Aldehydesplaysaleadingroleinthearonlaofgreenasparagustea． Keywords：asparagustea；GC—MS；aromacomponents 0 引言 1 试验材料 绿芦笋 (AsparagusOfficinalisL．)，学名石刁柏， 新鲜绿芦笋，湖北丰华现代农业开发有限公司提 俗称芦笋 、龙须菜，为百合科天门冬属多年生宿根草 供 。 本植物…，以其丰富的营养价值和药用价值而著称于