柠檬膳食纤维制备方法研究.pdfVIP

食 品 科 技 2o11~ 第36卷 第6期 FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY 食品开发 柠檬膳食纤维制备方法研究 蒙 英，唐远谋，李华鑫，肖尧天，杨 坤 (西华大学生物工程学院，成都 610039) 摘要 ：以合理利用柠檬皮渣为 目的，用6种不同的处理方法制备柠檬膳食纤维并测定其成分含 量，通过SDF／IDF的值筛选 出最好 的处理方法，结果表明经过高温灭酶后迅速用流动水冷却再 用热风进行干燥的工艺最佳 ，既经济又方便，为柠檬皮渣的合理利用提供一个有利的依据。 关键词：柠檬 ；总膳食纤维；可溶性膳食纤维；不溶性膳食纤维 中图分类号：TS209 文献标志码：A 文章编号：1005—9989(2011)06—0101—03 ThemethodsofdietaryfiberpreparationfrOm lemon MENGYing，TANGYuan—mou，LIHua-xin，XIAOYao-tian，YANG Kun (SchoolofBioengineeringofXihuaUniversity，Chengdu610039) Abstract：Inordertouse lemon peelrationally．thedietaryfiberwasprepared from lemonpeelusingsix differentmethodsandtheircompositionweredeterminedrespectivelyinthispaper．UsingthevalueofSDF／ IDFasevaluationindexforthebestapproach．Theresultsindicatedthatwhenthe inactivationforenzyme athightemperatureand cooledwaterrapidly，thendriedwithhotairwasthemostsuitablemethodforthe production，itwaseconomicalandconvenient，whichthusprovidedafavorablebasisforusing lemon peel rationally． Keywords：CitrusIimonL：totaldietary fiber；solubledietary fiber；insolubledietaryfiber 柠檬(CitruslimonL．)属柑橘属植物，我国四JII 食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱 柠檬最多 ，四川I安岳更被誉为 “柠檬之乡”。柠 的消化道和预防结肠癌l4]。而柠檬皮渣是制备膳食 檬现有柠檬油、柠檬果胶 、柠檬醋、柠檬茶等产 纤维很好的材料，本实验以合理利用柠檬皮渣为 品，但大量的柠檬皮渣却被废弃 ，降低了柠檬加 目的，探讨不同柠檬膳食纤维的制备方法 ，为实 ]_的附加值…。膳食纤维是指在人体小肠 内不被消 现柠檬资源的综合利用及其副产品的升值具有重 化吸收，在大肠中能被部分或完全发酵的植物可食 要的意义。 部分或碳水化合物的类似物 。按其溶解性分类 ， 1 材料与方法 膳食纤维可分为不溶性膳食纤维(Insolubledietary 1．1 材料与仪器 fiber，IDF)和可溶性膳食纤维(Solubledietaryfiber， SDF)2类 】。研究表 明，膳食纤维可 以清洁消化壁 柠檬鲜果：市售 ； 和增强消化功能及通便作用3]【，同时可稀释和加速 热稳定OL一淀粉酶、蛋 白酶、淀粉葡糖苷酶、 收稿 日期 ：2010—10—