黑曲霉产β-葡萄糖苷酶发酵培养基的优化研究.pdfVIP

维普资讯 酿酒科技 2008年第 3期 (总第 165期)·HQUOR—MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY 2008No．3(To1．165) 黑曲霉产 I3一葡萄糖苷酶发酵培养基的优化研究 朱凤妹 ，李 军 ，杜 彬 3刘长江 (1．沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110161；2．河北科技师范学院食 品工程系，河北 昌黎 066600； 3．河北科技师范学 院分析测试 中心 ，河北 昌黎 066600) 摘 要：利用响应面方法对黑曲霉产B一葡萄糖苷酶的发酵培养基进行 了优化，研究碳源、氮源、无机盐和pH对 B一葡萄糖苷酶活力的影响。利用Box—Benhnken设计和响应面方法对碳源浓度、氮源浓度 、初始pH进行试验分析。 结果表明，3-葡萄糖苷酶的最佳发酵培养基为：麸皮2％，蛋白胨0．1％，KHP00．1％，初始pH6．0。经发酵后的B． 葡萄糖苷酶活力达 325．62u／mL。 关键词： 微生物； 黑曲霉； 3-葡萄糖苷酶； 优化； 响应面 中图分类号：TS261．1；Q93—3 文献标识码：A 文章编号：1001—9286(2008)03—0043—03 StudyontheOptimizationofFermentingCultureM edium forProducing[~-glycosidasebyAspergillusNiger ZHUFeng—mei，LIJun，DUBinandL1UChang-jiang (1．FoodScienceCollege，ShenyangAgriculturalUniversity，Shenyang，Liaoning110161；2．Dept．ofFoodEngineering，HebeiNormal UniversiytofScienceTechnology，Changli，Hebei066600；3．AnalysisandTestingCenter，HebeiNomr alUniversiyt of ScienceTechn oloyg ，Changli，Hebei066600，China) Abstract：Femrentingculturemediumforproducing31一glycosidasebyaspergillusn驴rwasoptimizedbyusingresponsesurfacemethod．The effectsofcarbonsource，nitrogensource，metallicions，pHonp—glycosidaseactiviytwerestudied．Then，htecarbonsourceconcentration，nirto— gensourceconcentration，originalpH wereanalyzedbyBox—Benhnkendesignandresponsesurfacemehtod．Th eoptimum culutremedium was asfollows：2％bran，0．1％peptone，KH2PO40．1％，originalpHvalueas6．0．The31-glycosidaseactiviytreached325．62u／mLafterfemrenat— tion． Keywords：microbe；AspergillusNiger；31一glycosidase；optimization；responsesurfacemehtod 葡萄酒 中的风味增香物质主要来源于葡萄糖苷的 心 。 积累，这些增香物质能够被葡萄糖苷酶释放 ”【。B一葡萄 培养基 ：斜面培养基 ，马铃薯培养基 (PDA)。 糖苷酶 (B—glycosidase，EC3．2．1．21)又称 B—D一葡萄糖苷