“食品应用化学”教学改革研究与实践.pdfVIP

◎数轴职业 第21期(总第697期) “食品应用化学教学改革研究与实践 杨丽敏 [摘要]“食品应用化学”课程是黑龙江农业经济职业学院国家示范性高等职业院校重点建设项目——食品加工技术专业的一 门重要专业基础课。文章针对食品加工企业岗位五大核心能力，研究探索了 “食品应用化学”的改革思路，通过设计项目教学让学 生学会该专业核心岗位能力必需的三项基本能力—— “算、做、记”。实践证明，“食品应用化学”教学改革措施的实施 ，调动了学生 学习的积极性和主动性，促进了知识传授及专业能力培养的有机统一，提升了学生的综合素质。 [关键词]食品应用化学 教学改革 研究 实践 [作者简介]杨丽敏 (1968-)，女，黑龙江桦南人，黑龙江农业经济职业学院，副教授，研究方向为化学教育。(黑龙江 牡丹江 157O41) [中图分类号-Io712 [文献标识码]A [文章编号]1004-3985(2O11)2卜O129-03 教育部2006年 11月1613颁布了 关《于全面提高高等职业 出：“高等职业教育作为高等教育发展中的一个类型，肩负着培 教育教学质量的若干意见》(简称 16号文件)。16号文件明确提 养面向生产、建设、服务和管理第一线需要的高技能人才的使 学生进入实训室，观察可编程控制器实物，然后提出本节所讲述 网、西门子公司的网站，提供学生下载和学习所需的技术资料与 的内容，并用多媒体课件配合讲解可编程控制器硬件构成理论， 文献 ，通过上网学习，能够开阔学生的视野，了解可编程控制器 最后再通过实验、实训进一步加深印象，达到事半功倍的效果。 技术最前沿和最实际的技术 ，为学生提供了一个与社会 、与企业 3．注重学习方法指导，培养 自学能力。“授人以鱼不如授人 接轨的平台。第三，利用虚拟实验辅助教学 ，提高了教学效率和 以渔”。教师不但要教给学生知识 ，更要教会学生如何获取知 教学质量，我们主要采用的软件有EWB、Prote199se。 识。不仅要重视教法 ，更要指导学生的学法。在教学过程中，尽 六、教学的特色与创新点 量多教给学生如何解决问题的方法，提高学生面对困难、解决问 第一 ，本着 “理论 以够用为度”的思想处理好教材。教材是 题的能力。 教学过程中的主要参考资料，不同的专业讲授内容各有侧重 ，但 4．采用多种教学方法，提高教学质量。为了充分发挥学生 不同的专业可能会使用同一种教材，所以要求各位教师不许照 的主观能动性，克服学生过分依赖教师的现象 ，主要采用的理论 本宣科。(1)要对教材进行 “模块化”处理，形成 “基于工作任务驱 教学方法有：(1)启发式教学。在本课程的课堂教学中，每一部 动”的教学过程 ，教学内容安排做到顺理成章、思路清楚。(2)要 分均从可编程控制器产生的背景和需求谈起，然后讲清其在实 对教材内容进行强化和弱化处理，如弱化教材中冗长的公式推 际工作中的作用、可编程控制器结构、适用场合以及存在的新问 证过程，强化公式、定义等的实践意义。 题等，再现 “硬件 、软件”的获得过程”，并为解决新问题作好铺 第二，从细微之处人手抓 “工学结合”。各位教师统一认识 ， 垫。(2)基于问题教学法。教师提出几个实践性的问题，然后加 从我做起，从每一节做起，用 “工学结合”的思想实现教学过程。 以分析，按设定条件一层层提出解决办法 ，引导学生领会思路 ， “工”我们认为有四点含义 ：(1)工厂。深入企业实际是最好 学习解决问题的途径。(3)讨论式教学法。教师在课堂上提出几 的工学结合方式。但这对一个高职学院来说，如果没有国家的 个讨论题 ，学生课后分组讨论。之后派代表发言，不同观点之间 政策支持是一件很难的事情。(2)实训。工厂化的实践，或称为 可以展开讨论 ，最后 由教师进行归纳总结。或者是由学生提出 以 “工作过程为导向”或 “任务驱动”的实训模式 ，把工厂的某些工 实践工作中的问题，由教师与同学共同讨论解决。(4)互动式教 作环节搬到实训室中。实践证明，这种过程是可行的，如能与企 学法 。教学过程 中，灵活运用 “设计问题”“引导思考”“假设结 业合作将发挥更大的作用。(3)实验。无论验