淀粉单螺杆挤出过程的可视化实验研究3.pdfVIP

1 9 9 8 年 6 月 农 业 机 械 学 报 第 29 卷 第 2 期 　 淀粉单螺杆挤出过程的可视化实验研究 陈存社　朱复华　林炳鉴　李晓娟 　　【摘要】　利用全程可视单螺杆挤出机实验研究了木薯淀粉在挤出过程中主要操作参数对挤 出设备和产品性能的影响, 通过挤出机的玻璃视窗直观观测了木薯淀粉在螺杆挤出过程中的真实 动态过程, 获得木薯淀粉在单螺杆挤出机内输送和糊化等理化特性变化过程照片图像资料, 研究 了木薯淀粉的含水率、螺杆转速对产品膨化比、挤出机产量、主机功耗、滞留时间的影响。综合各指 标, 该设备挤出膨化木薯淀粉时的最佳螺杆转速在 90 ～ 120 , 最佳原料含水率在 14% r m in r m in ～ 16% 范围内, 机筒温度设定在 120℃～ 140℃范围内。 叙词: 挤出机　木薯　淀粉　实验 　　引言 螺杆挤出机在食品和饲料加工中作为一种高温短时的加工方法, 具有许多优点, 可以代替 许多传统加工方法, 如用于谷物早餐、植物蛋白、水产品和畜产品的加工, 用于发酵和榨油原料 的前处理, 用于杀菌处理及其他新型食品和饲料资源的开发。 食品挤出加工主要优点是可以将多种食品加工操作单元连续完成, 提高食品的风味和口 感, 减小营养损失, 生产多样化的食品。食品挤出加工是改变食品质量和营养价值及其他理化 性质的有效方法。目前, 世界许多国家把螺杆挤出机作为生化反应器来研究, 研究内容主要有: ( 挤出产品与设备的相互影响关系, 在挤出过程中物料各组分 蛋白质、碳水化合物、脂肪、食用 ) 纤维等 的相互作用, 挤出过程营养成分的保留, 利用挤出机进行食品的质构重组, 开发新型的 食品和饲料资源。 可视化技术在航空等工业研究中很早就得到应用, 挤出过程可视化技术是合成聚合物挤 出成型研究领域的新技术。采用可视化技术可以探测和观测在螺杆挤出过程中物料发生的变 化, 用于探索合理的食品配方, 建立符合生产实际的食品挤出过程的物理和数学模型, 同时, 可 以进一步揭示食品和饲料的挤出机理, 改进机器结构参数, 并为设计结构更合理、性能更优异 的挤出设备提供依据。 1　试验设备与方法 淀粉的可视化挤出实验主要利用全程视窗 45 单螺杆挤出机, 该机配有一套专用的数据 采集系统和摄像系统。该挤出机的长径比 = 25, 在机筒两侧壁上装有 9 个窗口。加料段的 L D 　　收稿日期: 国家“八五”攻关项目和中国博士后科学基金资助项目 陈存社　北京化工大学塑料机械及塑料工程研究所　博士后, 100029　北京市 朱复华　北京化工大学塑料机械及塑料工程研究所　教授 林炳鉴　北京化工大学塑料机械及塑料工程研究所　教授 ( ) 李晓娟　中国农业大学 东校区 　博士生, 100083　北京市 　第 2 期　　　　　　　　　陈存社 等: 淀粉单螺杆挤出过程的可视化实验研究 69 视窗有效观察长度为 170 mm , 其后安装 8 个有效观察长度为 110 mm 视窗。采用的压力传感 器是美国 公司型号为 420 75 6 应变式高温熔体压力传感器, 额定测试范围为 D yn isco PT A M 0～ 527 2 。共有4 个加热区, 喂料口附近在挤出过程中通有冷却水。沿机筒轴向有4 个测 kg cm 温点, 此台挤出机有多根可更换的螺杆, 本课题采用的螺杆为渐变普通螺杆。压缩比 = 3, 模