影响德氏乳杆菌乳酸亚种H^＋-ATPase活性的因素.pdfVIP

《乳业科学与技术》 2009年第2期 (总第 135期) 59 影响德氏乳杆菌乳酸亚种 H~-ATPase活性的因素 刘玉恩，马 霞，张柏林 (河北农业大学食品科技学院，河北保定 071000) 摘 要：通过测定四株德 氏乳杆菌乳酸亚种H十一ATPase的活性，确定反应温度、pH值、底物添加量、培 养时间以及金属离子对酶活性的影响。实验结果表明，德氏乳杆菌乳酸亚种HLATPase的最适反应条 件为：温度42cC；pH7．5；ATP添加量为3mmol／L；菌株最适培养时间为8h和24h。Mg2+、Na~、K对四 株菌的H+-ATPase活性均有促进作用，Mn2+,Ba、A1、Li对这4株茵的H十一ATPase活性有不同程度的 抑制作用，其中Mg的促进作用最明显，而Al的抑制作用最明显。 关键词：德 氏乳杆菌乳酸亚种；H一ATPase 中图分类号：TS252．4 文献标识码 ：A 文章编号 ：1671—5187(2009)02—0059—04 FactorsofAffecting the H~-ATPaseActivity of Lactobacillusdelbrueckiisubsp．1actis Liu Yuen，MaXia，Zhang Bolin (CollegeofFoodScienceandTechnology，AgriculturalUniversityofHebei， BaodingofHebei071000，P．R．China) Abstract：By measuringH+--ATPase activitiesoffourstrainsofLactobacillusdelbrueckiisubsp．factis． the impactsoftemperature。pH．substrate concentration。culture time and the meta1ionswere deter— mined．TheresuhsshowedthattheoptimalconditionsofH+-ATPasewereasfollows：temperature42 ℃． DH 7．5，theATP concentration3mmol／L。culturetime8hand24h．TheH+-ATPaseactivitieswerein— creasedbyMg Na_十．K andreducedbyMn2+,Ba2+．Al L Mg2+andA13+hadsignificanteffects． Key words：Laetobacillusdelbrueckiisubsp．Zactis；H 一ATPase H+-ATPase(F1F0一ATPase，简称 F—ATPase)是 氏乳杆菌乳酸亚种的弱化 H一ATPase突变株为 一 种可以催化ATP合成或水解，同时伴有 H跨 研究对象，从反应温度、pH值、底物添加量、培养 膜运输的蛋 白酶。其存在于真核生物的线粒体 时间以及金属离子等五方面对影响德氏乳杆菌乳 膜、叶绿体膜上以及原核生物的细胞膜上 ，是植 酸亚种的H+--ATPase酶活性进行了研究，旨在为改 物、真菌和细菌等生物体细胞膜上的主要蛋 白之 善发酵乳的后酸化问题提供相关的理论依据。 一 1【】 。 乳酸菌细胞膜上含有 H ATPase，包括短乳 杆菌 (Lactobacillusbrevis)、乳酸乳球菌(Lactococ— 1材料与方法 CUSlactis)、嗜热链球 菌 (Streptococcusther— 1．1实验材料 mophilus)和双歧杆菌(Bifidobacteriumanimalisis) 1．1．1菌种 等 。由于H十一ATPase具有物质运输、能量转换、 德 氏乳杆菌乳酸亚种 L5由北京林业大学生 增强细胞耐盐性、调控细胞pH、增强