中国红茶的历史与加工制造.pdfVIP

茶源与史lI 中国红茶 的历史与加工制造 文 ／王镇恒 夷山范围及江西铅山．小种红茶有 多年来市场稳定 ．旺销不减 2001 正山小种和外 山小种之别 ．正 山小 年祁 门县被命名为 “中国红茶之 世界茶叶市场 以红茶为 中心 ． 种产于星村桐木一带 ．地势高峻． 乡”。 在 国际茶 叶总贸 易量 中红 茶 占 海拔 1000 1500米 ．所产红茶又称 湖红工夫 ，据史载．清咸丰 3 80％～85％ 红茶主要生产出口的国 星村小种 ，因品质特优 ，最为著名 ； 年 (1875)首先在湖南安化试制成 家开始是 以中国为主 ．自 19世纪 坦洋 、邵武 、政和 、光泽 、沙县及江 功 ，后在汉寿 、新化 、醴陵、湖阴、浏 后 ．中国红茶的制造向海外传播 ． 西铅 山等地 ．仿制小种 ．称为外 山 阳、平江、长沙等地相继生产。20世 随后世界红茶市场发生很大变化 小种 。正山小种 ．最早外销 ，在 l9 纪 5O年代 ，安化 、平江 、桃源 、新 近百年来 ．红茶市场在 国际上 的发 世纪 70年代运销欧美各 国．年产 化 、石门、涟源均生产工夫红茶。产 展 、红茶消费的种类和比例也有 了 达2．4万担 ，扬名于国际市场 瑞典 量曾在全国占主要位置 ．1988年湖 很大变化 ．由百年前以中国产销 的 植物学家林奈在 《植物种志》(1753 南省红茶达 40万担 ．其 中工夫红 工夫红茶为主 ．逐渐发展为 当今 以 年)中以武夷变种 (varbohea)代表 茶 10余万担 斯里兰卡 、印度 、肯尼亚产销 的红 红茶品种 ．亦可说 明武夷正山小种 宁红工夫是我 国最早工夫红 碎茶为主 ．中国工夫红茶 比例下 红茶早已在国际上盛名 茶之一 ，主产江西修水 、武宁、铜鼓 降．红碎茶 的消费达到极盛时期 ． 工夫红茶是在小种红茶之后 ． 等地 。修水红茶始于清道光初年 ． 另外还有红茶再加工 的各种速溶 由武夷山推广传播到中国东南茶 年产逾 2万担 ．内质 茶 、袋泡茶等正在不断改变红茶市 区．简化了制法 ．到 16世纪发展为 香高持久似祁红 ．畅销欧州 场的格局 工夫红茶 宜红工夫 ．据记载 ．问世于 19 中国红茶的历史 1875年前后 ．工夫红茶制法从 世纪 中叶，已有百年以上历史 ．产 红茶一名 ．始见于明代刘基 福建传到安徽 ．原来盛产绿茶的祁 于宜 昌、恩施等地 。1840年湖北羊 《多能事鄙》一书，明代朱升的茶诗 门县 ．开始生产红茶 祁 门红茶面 楼洞产红茶 5万余担，销往俄、英 《茗理》介绍了红茶制法 。红茶生产 世之后 ，由于生态条件优越 、茶树 等国。1876年宜红工夫出口猛增 ． 起源于 15世纪前后 ．确切的创制 品种优 良、产制技术不断改进与提 1886年前后 ，出151的宜红工夫年达 年代 ．至今 尚难定论 。福建省崇安 高 ．品质独具一格 ．成为我 国工夫 15万担左右 ，销到英 、俄 、西欧一 首创小种红茶制法 ．是历史上最早 红茶 的一枝独秀。在 国际市场上 ． 带。由于品质稳定 ，汤色红亮 ．“冷 的一种红茶 。1732年后 ，清代刘靖 与印度大吉岭红茶和斯里兰卡红 后浑”为其主要特点 ．因此 ．声誉颇 《片刻余闲集》载有 “……岩茶中最 茶共称为世界三大高香茶 清饮可 高。 高者 日老树小种 ．次则小种 ．次则 领略其独特的 “祁门香”．加奶加糖 台湾 13月潭工夫红茶 ．1903年 小种工夫 ．次则工夫 ．次则工夫茶 调饮亦能香味不减 ．十分可 口 英 在 台湾苗栗试制成功 ．主产地在南 香……” 当时 已有 “小种 ”和 “工 国上层人士尤喜饮用 ．曾获得 “群 投县埔里镇及鱼池乡一带 1926年 夫”之分。小种红茶是红茶之祖 ．发 芳最 ”的美誉 ，被誉为 “王子茶 ”、 引进印度阿萨姆大叶种 ．在鱼池乡 祥于福建崇安县星村 ．产区包括武 “茶中英豪”，祁红畅销国内外．100 设立 台湾红茶生产 中心 ．目前制成 14 的红茶 ．生产花色有 日月谭工夫红