基于不同分子量级苹果果胶理化性质的研究.pdfVIP

第3期f总第 166期) 农产品加工 ·学刊 No．3 2009年 3月 AcademicPeriodicalofFaunProductsProcessing Mar 文章编号：1671—9646(2009)03—0153—04 基于不同分子量级苹果果胶理化性质的研究 田玉霞，仇农学 (陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710062) 摘要：对不同分子量的苹果果胶与其理化性质的关系进行研究。采用 5种不同截流分子量 (MWCO)的超滤膜分离 苹果果胶。结果表明，分离出6种不同分子量的苹果果胶，分子量大于 300kDa的果胶为主要成分 ，分子量与其理 化性质有着对应的关系，各级果胶半乳糖醛酸含量和酯化度随分子量增大而增大，单糖组分也随分子量增大而增多。 同时，超滤对果胶液的脱色有良好作用。本研究可为果胶的纯化、分离和深度开发提供一种新方法。 关键词：果胶 ；超滤 ；分离 中图分类号：TS209 文献标志码 ：A StudyonPhysico-chemicalPropertiesofApplePectinBased OilDifferentMolecularWeights TianYuxia，QiuNongxue (CollegeofFoodEngineeringandNutritionalScience，ShaanxiNormalUniversity，Xi’an，Shaanxi710062，China) Abstract：Fiveuhrafiltrationmembranesindifferentmolecularweightcut—off (MWCO)wereappliedtoisolateapplepectin． TheresultsindicatedthatsixkindsofapplepectinsindifferentMW weregained．amongwhich68．O4％ wasabove300kDa． Meanwhile，molecularweightofpectinwasrelatedtoitsphysico—chemicalproperties．Thelargerwasthemolecularweightof pectin，themorewereitsgalacturonicacidcontentanddegreeofesterification．Inaddition，uhrafiltrationwascontributedto the decolouringofpectin extract．Ultrafihration could be isolated applepectin welland itcould be anew method of purification，sepraationanddevelopmentforpectin． Keywords：pectin；ultrafiltration；isolation 0 引言 关系，为苹果果胶的进一步应用开发提供理论依据。 1 材料与方法 果胶是一种多糖聚合物，广泛存在于绿色植物 中。果胶与纤维一起具有结合植物组织的作用ll_，其 1．1 原料与设备 相对分子量为 10～40k 。果胶是复杂的高分子聚合 1．1．1 原料 物，基本结构是半乳糖醛酸，以 一1,4一糖苷键聚合 苹果渣 ，陕西恒兴果汁饮料有限公司果渣厂提 形成的聚半乳糖醛酸聚糖3／1，分子 中还含有 中性多糖 供；标准半乳糖醛酸、标准单糖，美国Sigma公司产 侧链 ：D一半乳糖、L一鼠李糖和L一阿拉伯 4～。 品；咔唑、三氟乙酸、盐酸羟胺、吡啶、醋酸酐、浓